日期:2023-09-27来源:妈妈好孕网人气:16+
正宗腊八蒜的腌制方法
1.如果大蒜好剥皮,可以忽略此步。将干蒜去掉表皮,一瓣一瓣分开放入装水的盆中浸泡一小时。提前准备好干净的玻璃器皿,在开水中煮烫消毒并沥干水分备用。
2.泡过的大蒜皮变软,很容易剥掉,将剥好的蒜清洗干净自然晾干,或者用厨房纸吸干表面水分。
3.去掉不好的蒜瓣,将蒜瓣切掉根部。
4.放入消好毒的玻璃容器中,一半的位置,根据容器的大小,加入一勺或两勺的白糖,在将蒜装满到八九成后,倒入米醋,没过蒜瓣。
5.盖紧盖子,轻轻晃动,使白糖溶化。
6.室温放置即可,泡一天就有点绿了。
7.一般一周左右即可食用。想要快速变绿的方法是蒜瓣切去两头,米醋在无水无油的锅中煮沸,晾凉后泡制。玻璃瓶也中可以倒入适量白酒,转动瓶身消毒倒出残液,不必晾干放入蒜瓣糖米醋泡制。
腌腊八蒜选用哪种蒜
大蒜是我们生活中常见的一种食材,除了可以调味以外,营养价值也很高。经常去市场买菜的朋友会发现,一般市场上会有白皮和紫皮两种颜色的大蒜。虽然都是大蒜,但是区别还是挺大的。在腌制腊八蒜时,如果选错蒜,不仅颜色不够翠绿,口感和味道也要差很多。
1.外观不同:白皮大蒜的蒜瓣较大,且蒜瓣大小不均匀,在大蒜瓣中,总是会夹着一些小蒜瓣。相比之下,紫皮大蒜的蒜瓣,不仅细长,大小也特别均匀。
2.营养价值不同:紫皮大蒜中的蒜素含量要比白皮大蒜高很多,且辛辣味也比白皮大蒜更浓。更重要的一点是,紫皮大蒜中含有一种具有美容养颜、杀菌消炎、抗氧化作用的物质“花青素”,而在白皮大蒜中却没有这种物质。
3.口感不同:白皮大蒜口感脆嫩,略带辣味,适合腌糖醋蒜或做凉拌菜吃。而紫皮大蒜的辛辣味浓,口感相比白皮大蒜更清脆一些,适合炒菜吃,或腌腊八蒜吃,用紫皮大蒜腌出来的腊八蒜颜色也更翠绿。
做腊八蒜注意事项
1.制作时,蒜瓣和盛器一定要晾干,如果沾有水分,容易长毛、变质
2.蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。
3.千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿。要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了.
4.一定要去蒂去根,就是上面都切掉一点,让醋能快速浸入蒜的内部.
5.绿的快的还有一个关键是温度,白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上扔冰箱里冷藏,加大温差,4、5天就可以绿绿的了。
6.做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的颜色。
7.在腌制的过程中,大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色,绿色越好看、均匀,则说明腌制的大蒜越好,因此在腌制腊八蒜的过程中,网友们不需要对绿色产生恐惧心理。
8.做腊八蒜,蒜头要干不能有水气,所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥,这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气,泡的过程中会容易变质.
9.想蒜能快速变绿,据说可以加大温差,白天晒太阳,夜晚放冰箱冷藏,很快就会绿,大概也就3-4天,但是要好吃还是建议要泡两礼拜以上,这样才能更好的入味,时间短蒜辣
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