日期:2023-09-27来源:妈妈好孕网人气:22+
米醋。白醋的酸味过于尖锐,有点刺鼻的感觉,而且香味不足,而陈醋颜色过重为黑色,腌制出来的腊八蒜颜色不是碧绿色,偏黑不好看,而米醋是粮食酿造的食醋,味道酸中略带微甜,颜色偏淡或无色,更易于使蒜的颜色翠绿,口感酸辣适度,而且还带有适宜的香气和甜味,因此用米醋较佳。
如何制作腊八蒜
1.选用紫皮蒜瓣,然后挑出干瘪,有腐烂的蒜不用,选用蒜瓣饱满的。
要点1就是要选用紫皮的新蒜,紫皮蒜的蒜香味重,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜更脆更香,不能用冷冻蒜或陈蒜,因为这样的蒜不易变绿。
2.把紫皮蒜先掰成小瓣,然后手工剥掉蒜皮,这样不易造成蒜瓣有伤痕,挑出发芽或不完整的蒜瓣,然后切掉蒜的根部,用清水洗一遍,晾干水分。
要点2就是切掉根部,洗后一定要晾干水分才能腌制,切掉根部是为了蒜瓣能更快的吸收醋,加快醋与蒜瓣的反应,从而使大蒜更快变绿和入味,清洗后的蒜一定要晾干水分,否则容易造成大蒜软绵不脆,甚至腌制失败。
3.找一个可以密封玻璃容器,先用开水清洗一遍,然后自然晾干,保证无水无油,把蒜瓣放入容器中,加入米醋要淹没蒜瓣,再放入冰糖,少许白酒,然后密封起来。
4.密封好的蒜如果一直放在低温下,变绿的速度就会很慢,可以在白天时放在太阳能照的位置,晚上放在温度较低的地方。
要点3就是利用温差加快蒜瓣变绿,大蒜变绿是大蒜中蒜酶起到催化作用,而蒜酶要在低温下才能激活,白天放有太阳温度较高的地方,晚上放温度较低的位置,这样冷热温差大,可以加快蒜瓣变绿。
腊八蒜的功效和作用
腊八蒜具有助消化、解腻去腥的作用,腊八蒜还具有抗衰老、美容养颜、防止铅中毒以及强效杀菌的作用。
腊八蒜具有蒜香而且不辛辣刺激,因此,吃腊八蒜可以起到助消化、解腻去腥的作用。腊八蒜还可以起到诱导肝细胞脱毒酶的活性的作用,从而阻断一些致癌物质如亚硝胺等的合成。腊八蒜具有很强的抗氧化功能,其抗氧化的功能甚至比人参还要强,因此,多吃腊八蒜可以起到美容养颜、延缓衰老的作用。如果是长期在化工厂工作的工人,那么多吃腊八蒜还可以预防铅中毒。腊八蒜还具有很强的杀菌消毒的功效,其杀菌的功效甚至可以达到青霉素的十分之一,因此,多吃一些腊八蒜可以杀灭体内的细菌和寄生虫等病原体,对身体是十分有利的。
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