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腊八蒜什么时候都可以做吗

日期:2023-09-27来源:妈妈好孕网人气:29+

别的时候也可以做腊八蒜,只要温度合适。腊八蒜不必在腊八煮。腊八蒜可以在腊八节之前做好。如果选择了蒜头品种,温度适宜,糖醋搭配合理,大蒜就会变成绿色。无时限。全年都可以做,但腊八蒜在夏天要放冰箱冷冻。制作腊八蒜没有严格的时限。只需适当的温度和适当的材料搭配,腊八蒜才能成功。所以选择腊八蒜做腊八蒜,是因为此时天气很冷,低温非常利于腊八蒜的腌制。与此同时,吃腊八蒜也能预防感冒,祛风散寒,活血化瘀。

腊八蒜又脆又绿的关键点

一、食材的选择

做腊八蒜可不是随便哪种大蒜都可以,最好是用紫皮大蒜,这种大蒜的个头比白皮大蒜要小一些,蒜香味道更佳浓郁,而且这种紫皮蒜比较紧实,水分较足,腌制出的大蒜吃起来更加的脆嫩。

如果购买不到紫皮蒜,那么选择新鲜的白皮蒜也行,但不管用哪种蒜,在购买时要看清楚,不要有虫眼、干瘪、发芽等大蒜,这是翠绿、脆爽的关键之一。

二、醋的选择

腊八蒜好吃的关键就是醋了,有人会用到陈醋、也有人会用到白醋,其实这都不对,正确的是用米醋。因为陈醋颜色过于深,泡出的大蒜颜色会发黑,而白醋的酸味又太过浓烈,泡出的大蒜味道非常怪。

那么为什么要用米醋呢?因为米醋是用糯米发酵,它的酸香味道不是特别浓烈,相反很柔和,而且还会带有一些清甜的味道。

三、温度的把控

腊八蒜想要快速变绿,那么温度就是关键了,低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色。

另外还有人会利用温差来让大蒜快速变绿,比如放到太阳下或者烤箱里,这种方式可能大蒜一天就会逐渐变绿,7天能够全绿,但变绿不代表能吃,几乎没有什么风味,只有蒜的辛辣。而且高温之后,大蒜会发软,不脆了。正常情况下,腊八蒜要腌制20天左右,味道才算正宗。

腊八蒜要泡几天能吃

10~15天。通常腊八蒜是在腊八节腌制,将蒜瓣洗净后放进坛子里,再将坛子移至阴冷的地方,一般10~15天后即可食用,腊八蒜腌好后蒜瓣会开始变得翠绿,待蒜瓣完全变绿后,腊八蒜也就可以食用了。如果腊八蒜经过腌制一段时间后,没有变绿也是可以吃的,只是吃起来的口感没有变绿的好吃,因为腊八蒜不绿或者是变绿的不彻底都是正常的现象,但这并不意味腊八蒜不能吃了,只要腌制好的腊八蒜没有发生霉变、腐败,那就可以继续食用。

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