蒸包子是开水蒸还是冷水蒸

　　包子需要用凉水蒸。如果使用凉水蒸包子可以让包子受热更加均匀，蒸出来的包子就会松软可口。如果用热水蒸包子会导致包子软硬不均、不松软，并且还容易导致包子粘锅。

　　包子是一种用面团将不同的馅包起来的食物，具有非常强的饱腹感。在中国清代之前，包子和馒头并没有明确的区分，到了清代时才开始区分，并且还在《清稗类钞》中有所记载。

　　包子怎么做又白又软

　　1、先将温水加入酵母进行一下融化，然后放入普通面粉及糖，将其揉成不见干粉的状态然后放入猪油。

　　2、猪油也是我们制作出又白又大包子馒头的最关键一步，加入猪油的面团，成品不仅仅蓬松暄软，而且色泽也好，继续同混合揉成一个表面光滑的面团，做到三光，也就是所谓的面盆光、手光(手上没有面粉)、面光(面团光滑)，盖好保鲜膜进行室温发酵

　　3、面团发酵的时候，我们来制作馅料部分:先将红薯清洗干净，去皮，切成片，将切成片的红薯，用料理机切碎，放入糖及花生油

　　4、将其混合搅拌均匀，红薯馅就做好了，将面团发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态好可，说明发酵可以了。

　　5、将发酵好的面团取出放在案板上，将其发酵时所产生的气体全部揉出去，将其揉成均匀的面团，然后等分成大小相同的剂子，将分好的剂子，用擀面杖将其擀成中间厚周边薄的圆形面片。

　　6、将擀好的面皮上放入前面我们做好的红薯馅适量，将放入的馅料包裹好，包成自己喜欢的包子样子即可，将醒发好的包子、馒头开始蒸制，直接开大火进行蒸制作，水开后，转中火18分钟，最后关火焖5分钟后，再揭开锅盖即可。

　　包子馅的做法和配方

　　1、辛香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陈皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香叶0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5，磨成粉末备用。

　　2、包子肉馅配方：猪后腿肉500克、酱油10ml、花椒水8ml、鸡精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食盐适量，搅拌均匀即可。

　　3、食材：面粉1斤、酵母3克、纯牛奶20ml（可用3克白砂糖代替）、水200克。

　　4、做法：将上述所有的食材全部搅拌均匀，把面表面揉光滑，包上保鲜膜，大概1小时左右面团就发酵好了。把做好的肉馅包在包子中，包好的包子，放入在蒸锅中，再发酵10分钟，开大火蒸15-20分钟，然后关火，不要揭开锅盖，5分钟后揭开，包子就可以装盘上桌了。