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面筋是豆制品吗

日期:2023-09-27来源:妈妈好孕网人气:23+

面筋并不是豆制类食品,而是一种蛋白质,一种植物类的蛋白质。面筋是面团在水中慢慢搓洗,搓洗洗剩下的一种黄白色的一种物质,那种豆制品,其实是跟豆腐有关的一些食品。比如说豆腐脑,豆腐皮等等这些才叫豆制品,面筋并不是豆质类食品,它只是一种植物类蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。

如何制作面筋

面筋的做法说起来很简单,即在面粉中加入适量的水和盐进行揉搓清洗,反复几次知道面筋团变得柔软。不过由于做面筋需要静置一段时间,许多人宁愿买现成的也不愿意花时间去自己制作面筋。其实只要掌握了技巧,自己制作面筋健康美味又简单。

原料:面筋粉1kg、食盐大约5g、水大约550ml

做法:

1、把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀,倒入凉水,用筷子朝一个方向不断搅拌,然后用手搓揉成一团柔软的面团。

2、把搓揉好的面团绑在塑料袋内,静置三四个小时,让面团自然发酵充分。

3、把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内,然后用手掌压叠的手法开始洗面团,不断的重复压叠,直至盆内的水都变成白色的粉浆水了。

4、倒掉粉浆水后,盆内装满水继续用手掌压叠洗面筋。重复换水5、6回,直至洗面筋的水变得清澈。

5、把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后,放进保鲜盒内,加水掩盖浸泡,静置2个小时。浸泡了2个小时的面筋团表面会变得稍微比较光滑,内部比较紧实。然后可以用双手把面团扯开使面筋表面光滑,

通过上面的步骤,面筋的初成品就已经完成了。之后可以将面筋放入沸水中、放入滚油中、放在蒸炉上,就可以得到更美味的水面筋、油面筋和烤麸了。

面筋怎么挑选

良质面筋呈白色,油(炸)面筋呈黄色;多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不黏手,无杂质。细细咀嚼具有面筋固有的滋味,无其他任何异味。挑选面筋的具体方法如下:

一是看色泽:取面筋在散射光线下直接观察。优质面筋,颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋,色泽灰暗,油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。

二是看组织状态:先取样品直接观察,然后用刀切开再观察,最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。优质面筋,其组织状态多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不粘手,无杂质。质量比较差的面筋,其组织状态弹性差,不粘手,大小不均匀。劣质面筋,没有弹性,手摸时粘手,有杂质。

三是气味鉴别:取样品在室温下直接嗅其气味,然后切开面筋,再次嗅闻。优质面筋具有面筋应有的气味,无其任何异味。质量较差的面筋,气味平淡,稍有异味。劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。

四是滋味鉴别:取样品细细咀嚼,品尝其滋味。优质面筋具有面筋固有的滋味,无其他任何异味。质量较差的面筋,其面筋固有的滋味平淡,稍有异味。劣质面筋有酸味,苦味及其他不良滋味。

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