日期:2023-09-24来源:妈妈好孕网人气:25+
蒸大闸蟹的时间需要根据大闸蟹大小来判断,大闸蟹越重蒸煮时间越长。一般人家最常吃的大闸蟹也就三两的大小,冷水入锅开始蒸,差不多水开之后10到12分钟左右即可,再长不要超过15分钟以上。基本上螃蟹体重每上升1两,蒸制的时间再增加1分半到2分钟左右,这个时间是螃蟹杀菌、成熟和美味留存之间的一个平衡点。
清蒸大闸蟹做法:
材料:大闸蟹3只,姜1小块,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml。
做法:
1、将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
2、蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右。
3、老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎。
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用。
5、将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。
清蒸大闸蟹的诀窍:
1、清洗干净
我们现在购买的螃蟹,很多都是在池塘里养殖的,池塘里会有比较多的淤泥。再加上螃蟹是以腐烂的小鱼、小虾为食的,体内含有比较多的毒素和细菌,因此在蒸螃蟹之前,要将螃蟹清洗干净,吃起来才更加安全。而想要把螃蟹完全清洗干净,可以先用清水将螃蟹表面的污垢冲刷干净,再把螃蟹放到淡盐水中浸泡5分钟。然后再用刷子刷几遍螃蟹,尤其是腹部和腿这两个部位,最好多刷几遍,将螃蟹彻底清洗干净。这样处理可以更好地清理掉螃蟹表面的细菌和污垢,同时可以起到杀菌消毒的作用,让螃蟹清洗得更为干净。将螃蟹清洗干净,也可以减少螃蟹的土腥味,让螃蟹吃起来更加鲜美。
2、剪掉皮筋
一般来说,为了防止螃蟹乱跑,也为了避免螃蟹伤人,商家都会用绳子或是皮筋把螃蟹绑起来。但我们在处理螃蟹时,最好把皮筋或者绳子剪掉,绑着绳子无法把螃蟹清理干净。另外如果带着绳子或是皮筋一起蒸,会导致螃蟹染上绳子和皮筋的味道,容易影响螃蟹的口感。那我们剪掉绳子之后,也要注意防止螃蟹伤到自己或是乱跑乱爬,剪掉绳子之后,把螃蟹清洗干净,最好马上开始蒸螃蟹。
3、加少许花椒和姜丝
螃蟹是寒性的,吃多了容易导致身体过于寒凉,因此可以在水中加入少许的花椒和生姜中和一下。这两者也可以去除螃蟹中的腥味,让螃蟹口感更好。
4、肚子朝上
在蒸螃蟹时,很多人都会随意摆放螃蟹,但其实最好把所有螃蟹的肚子都朝上,这样蒸制时才可以避免蟹黄流出。
5、冷水上锅
热水再把螃蟹上锅蒸,虽然可以让螃蟹快速变熟,但活螃蟹一旦接触到热水,就会不断挣扎,从而导致断腿。因此蒸螃蟹时,应该凉水上锅蒸螃蟹,用小火慢慢地把水烧开,螃蟹不会一下子接触到热水,挣扎动作就会比较小,掉的腿也就少一些。另外再蒸螃蟹时,锅内的水不要加太满,加得太满,水沸腾时,可能会冲击螃蟹,从而导致螃蟹的蟹黄流掉或是断腿、掉腿。
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