日期:2023-09-19来源:妈妈好孕网人气:30+
祭灶节就是小年,小年距离大年只有一周的时间,人们在这天忙着祭灶、除尘、准备年货等等。民间小年有很多传统美食,比如灶糖、饺子、年糕、糖糕、火烧等食物,这些食物寓意吉祥,是人们对新的一年全家万事顺利的期盼。
1、糖瓜(万事顺利)
小年最重要的活动就是“送灶神”,在北方“糖瓜”是小年必备的食物,糖瓜又叫作“灶糖”,是一种由麦芽糖制作的美食,北方冬天比较冷,做好的灶糖冻在外面卖,咬上去脆脆的,入口融化后微微有些粘牙。相传在小年的时候,“灶神”要上天向玉帝汇报去年这一家人的是非,让玉帝决定这家人新一年的运势。所以人们在小年的“祭灶神”的时候,要摆上一盘糖瓜,来黏住灶神的口,让灶神在玉帝面前多多美言,祈祷来年全家都能“万事顺利”。
2、饺子(招财进宝)
饺子是北方人逢年过节必吃的美食,尤其是在冬至、小年、大年等传统的节日都要吃饺子。饺子形似元宝,有“招财进宝”的寓意,同时饺子营养丰富,面皮包裹着肉和菜,吃起来鲜美多汁。在过去,物质条件不如现在优越,只有过节的时候能舍得吃上一顿饺子,一家人在一起剁馅、调馅、和面、擀面皮、包饺子,节日的气氛非常浓郁,同时也能增进全家的感情。现如今吃饺子已经不再是为了改善伙食,而是一种仪式感,所以吃饺子的习俗延续至今。
3、年糕(年年高升)
年糕在南方家庭的地位与北方的饺子一样重要,逢年过节的时候,家里都要吃年糕。南方的年糕大多数是由糯米制成的,吃起来口感很软糯,南方的年糕有咸甜之分。北方也有很多地方吃年糕,北方的年糕大多数是由“大黄米”制成,是一种黄色的类似小米的谷类,口感类似糯米,都是非常软糯的,北方的年糕大多是都是甜味的,因为北方人大多喜爱面食,所以年糕在北方的种类不如南方的丰富。过小年吃年糕,寓意“年年高升”。
4、糖糕(圆圆满满)
糖糕是河北地区的特色美食,是一种用面粉做皮、白糖或者红糖为馅料的特色传统小吃,糖糕是用开水烫面做皮,包裹着糖馅,入油锅炸到表面金黄起泡,吃起来香甜酥脆。很多地方在小年有吃糖糕的习俗,是为了用糖糕甜一甜灶王爷的嘴,让灶王爷多在玉帝面前美言,为家人祈福带来好运,同时圆圆的糖糕,又有“圆圆满满”的寓意。
5、火烧(红红火火)
小年这天,很多地方有吃火烧的习俗,火烧是烧饼的一种,是山西,山东,河北,河南特色美食,火烧由面粉、鲜肉制成,色泽金黄,外皮酥脆。小年吃火烧,有“红红火火”的寓意。
6、麻糖(甜甜蜜蜜)
小年吃麻糖,寓意与糖瓜差不多,都是为了用甜甜的糖来黏住“灶王爷”的嘴,起到来年有好的运势。麻糖是由芝麻、糯米和糖制作的一种糖,它的特点是色泽淡雅,酥脆香甜,口感细腻,风味独特。麻糖吃起来又香又甜,它不像糖瓜那样粘牙,咬上去口感是酥酥脆脆的,越吃越香,小年吃有“甜甜蜜蜜”的寓意。
7、汤圆(团团圆圆)
南方很多地区,有过年吃汤圆的习俗,汤圆与年糕一样,都是由糯米制成的。南方在春节的时候,喜欢用糯米制作各种糕点或者点心就像北方的饺子一样。汤圆寓意着“团团圆圆”,而里面的馅一般都是芝麻或者花生馅,同时又寓意甜甜蜜蜜。
8、荸荠(马到成功)
荸荠又叫作马蹄,主要分布于南方地区。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,既可以生吃,又可以当菜吃。很多地方小年的时候习惯吃荸荠,不仅因为它的营养丰富,更重要的是,它的别名马蹄,寓意“马到成功”,所以小年的时候要吃荸荠。
灶糖是什么:
其实,灶糖是用饴糖制作的一种甜味食品。那么,什么是饴糖呢?饴糖是用玉米、糯米、粳米等含有淀粉的粮食原料经过发酵制成的一种食用糖。由于饴糖的主要成分为麦芽糖,因此又被称为麦芽糖浆。饴糖的生产在我国有着悠久的历史。大约在3000多年前,我国就开始生产饴糖了,这是我国最早利用植物原料生产的淀粉糖。最初的饴糖被称为"饧"(或"饴"),据说现在的糖字就是由"饧"字演变而来的。饴糖一般为浅黄色粘稠而透明的液体,品质优良的饴糖是无色透明的,并且带有麦芽糖的特殊风味。饴糖的应用范围很广,不仅是制造灶糖的原料,而且还被应用于糖果、糕点、罐头、果酱、饼干等食品制造中。灶糖作为饴糖的制成品,并不是只有糖瓜一枝独秀。如关东糖、酥糖、麻糖、米糖等也都属于灶糖。我国地域辽阔,灶糖制法和形状千差万别。老北京所用的灶糖,品种有糖瓜、关东糖、南糖等多种。
灶糖做法:
所需食材:
麦芽糖150克、白糖150克、白芝麻300克、面粉适量
具体做法:
1、将所需食材分别称重准备好,我的白芝麻是熟的,就省去了炒芝麻的操作。
2、将面粉放入锅中,用中小火炒到微微发黄,能闻到一股面粉的香味,就炒好了盛出来备用。
3、将麦芽糖和白糖一起放入锅中,加热到完全融化,起丰富的泡泡。
4、等小泡泡变成大泡泡时,放入准备好的芝麻,翻拌均匀,让芝麻和糖抱成团。
5、案板上撒上一层炒熟的面粉,将抱成团的糖移到撒了面粉的案板上,戴上手套快速按压成扁,再用擀面杖擀成薄片。
6、再用刀分切成大小合适的小条状,等凉透后就是那种硬硬的,又甜又脆的。
甜甜脆脆的灶糖就做好了,整个操作没难度,只是在抱团的糖出锅后擀成薄片到分切成糖的操作要快速一些,趁糖没凉时是软软的,可以按压擀薄,一但冷了就会变硬不好整型了。喜欢吃的可以一次多做一些装在罐子里慢慢吃,又甜又脆的灶糖还满口的芝麻香,灶王爷吃了肯定多说好话,来年的生活更甜蜜。不管是北方还是南方都有祭灶王爷的习俗,满满芝麻香的灶糖都可以做起来,方法简单,操作很容易上手。好了,今天的灶糖就分享到这里了,喜欢的赶紧动手做起来。
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