咸蛋黄月饼都是用鸭蛋黄做馅吗

不是，用鸡蛋黄也可以。传统月饼都是咸蛋黄口味的月饼情比较受欢迎，造成每年快到中秋节时，咸鸭蛋的价格就暴涨且数量供不应求。有趣的是，相较于鸭蛋，鸡蛋明明比较便宜又容易取得，市面上却几乎看不到用鸡蛋做的咸蛋。从营养学的角度来看，鸡蛋和鸭蛋的成分很相似，无论是采取盐水腌制法或红土腌制法，都可以变身为咸蛋，网络上也有不少人分享咸鸡蛋制作成功的经验。所以对许多人来说，月饼一定要有一颗咸中带香的蛋黄，才叫过中秋。

咸蛋黄月饼的制作方法

1、低筋面粉提前过筛；

2、转化糖浆中加入食用枧水搅拌均匀，再加入色拉油拌匀；

3、将过筛后的低筋面粉加入，用刮刀切拌均匀；

4、到面团无干粉时，用手将面团揉到光滑均匀，用保鲜膜包起来，入冰箱冷藏松弛二至三小时；

5、等待面团松弛的空挡里，将咸蛋黄刷上一层酒，入烤箱烤3-5分钟取出备用；

6、三小时后，取出松弛好的面团，用刮刀切割均匀的20份；豆沙馅也分成均匀的20份；

7、面板上撒少许手粉，在上面用手将面团按扁成薄面皮（尽可能薄一些，这样比较好包），取一块豆沙馅略按扁，放在面皮上，再包入一颗咸蛋黄，用虎口将面皮渐渐的往上推，一直到面皮将豆沙和咸蛋黄完整的全部包住；

8、往木制月饼模中每个方向都撒上干面粉，再磕出多余的面粉，将包好的月饼坯子压入，轻轻压实，再轻敲月饼模的四周，将月饼完整脱模，摆放在铺好油纸的烤盘中，依次将所有的月饼包完整形；

9、烤箱上下火200度，预热，月饼表面刷少许水，放入烤箱，烤5分钟后取出；

9、用刷子刷上全蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，看月饼表面呈金黄色后取出即可。

10、烤好的月饼不要急着吃，放上2-3天，待月饼回油，皮变软后再吃味道更好。

咸蛋黄月饼制作的注意事项

1、用手压面团的时候尽量压薄，这样面皮够大，包起来容易很多；

2、蛋黄刷酒烤熟后再包馅，蛋黄的香味会更加突出，也可以提前盖保鲜膜蒸熟，但香味会差一些；

3、揉月饼皮的面团时，时间不用太长，不用太用力，只需要将面团按压成团就行。

4、转化糖浆我用的是太古牌的，如果不方便买到，也可以用绵白糖加水和柠檬汁一起自己熬成糖浆。

5、这次的豆沙咸蛋黄月饼我是用木头月饼模定的形，对月饼坯子的大小要求比较严格，如果月饼包得太大，会塞不进去造成皮破馅出。给月饼脱模的时候也需要比较小心，每做一个都洒一次干粉，敲的时候也要注意力度，否则很容易造成月饼变形。从脱模方便程度来说，我觉得塑料的月饼模更好操作，只需要轻轻一压就顺利成型了。

6、做好的月饼用密封盒装好，可在常温下保存一个月左右。