日期:2023-07-08来源:妈妈好孕网人气:17+
味精是一种调味料,其主要成分是谷氨酸钠,也就是α-氨基戊二酸一钠,是由钠离子与谷氨酸根离子结合而成的盐。谷氨酸钠能被人体完全吸收,可以形成人体组织中的蛋白质,还可以与血氨结合,形成对机体无害的谷氨酰胺,从而解除组织代谢过程中产生的氨的毒性作用。此外,谷氨酸钠还可以参与脑蛋白质代谢和糖代谢,促进氧化过程,对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。
味精可以由多种原料制成,如小麦面筋、淀粉或甜菜糖蜜中所含的焦谷氨酸,也可以用化学方法合成,它具有缓和碱、酸、苦味的作用。味精无臭,对光稳定,通常为白色结晶或粉末,其鲜度极高,溶解于3000倍的水中仍能辨出,但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。它可以刺激味蕾,增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味,常添加于汤料和肉制品中。
但是,由于味精有增强食物鲜味的功能,因此它的摄入量容易超过人体所需,从而对人体健康造成影响。因此,使用味精时应该注意控制用量,尤其是儿童。此外,在无食盐的菜肴中,不宜放味精,以免影响食物的原汁原味。总之,在使用味精时,应该注意控制用量,以免对身体造成不良影响。
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