日期:2023-07-07来源:妈妈好孕网人气:25+
富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等,营养价值较高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等,乙类蔬菜营养次于甲类,主要分为三类:第一类是含核黄素的,包括所有新鲜豆类和豆芽;第二类含胡萝卜素和维生素C较多,包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等;第三类主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。
此外,还有丙类蔬菜含维生素类较少,但含热量高,如洋芋、山药、芋头、南瓜;丁类蔬菜含少量维生素C,营养价值较低,有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。
在食用蔬菜时,要注意蔬菜的质量,尽量选择新鲜的蔬菜,并且要掌握合适的烹饪方法,比如高温、锅、铲等可使维生素C氧化掉,而炒、煮、蒸等烹饪方式可以保留维生素;另外,在食用蔬菜时,要注意工具的清洁,以免污染蔬菜;此外,还要注意蔬菜的颜色,蔬菜的颜色越深,所含的胡萝卜素和维生素越多,营养价值越高,因此,在食用蔬菜时,应该多多选择深色蔬菜,以获得更多的营养。
另外,蔬菜要在新鲜的时候尽快食用,以保持蔬菜的营养价值。总之,每个人都应该注意自己的膳食结构,每天吃一些新鲜蔬菜,以获得更多的营养。
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