手动打蛋器打发蛋白要多久

要想将蛋清打发成奶油，手动打蛋需要花费相当长的时间，一般需要至少一个小时，因此推荐使用电动打蛋器来节省时间。使用新鲜鸡蛋制作蛋糕也是很重要的，不新鲜的鸡蛋打发后容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时也不会有膨胀的作用。

此外，掌握蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，夏季打发蛋清可以先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。

打发蛋清时，使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，绝对保证无水、无油。蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在，否则会影响打发的效果。冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好。

最后，把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性。此外，在打发的过程中要控制好搅拌的强度，过大的强度会使蛋清变质，影响最终的发泡效果。此外，建议打发的蛋清尽量少用，多余的蛋清可以保存在冰箱里，备用。