为什么芥末会有股油漆味

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，有人说有油漆味，有人说有汽油味，总的来说，芥末味道独特又令人着迷。

芥末是芥末菜的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲，芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块等也有一定的效果，芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效，芥末油还有美容养颜功效。

很多人受各种“养生”、“食疗”之类说法的引导，认为芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒。实际上芥末只是含有丰富的异硫氰酸盐，异硫氰酸盐能抑制微生物生长，但是对于解毒并不能发挥太大作用，因此，如果对海鲜的品质有怀疑，无论是否佐以芥末都不该进食。另外，芥末也可以用来调味汤、炖菜、凉菜，比如芥末汤、芥末鸡、芥末炒肉片等，可以把普通的菜肴变得更加美味可口。

总的来说，芥末不仅可以作为调味品，还有很多营养价值和滋补功效，但是也要注意不要滥用，以免影响身体健康。