为什么公蟹也有蟹黄

蟹膏是雄蟹精囊精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标致，自然状态为青白色半透明果冻状；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻，微甜的河蟹膏和略腥的海蟹膏都含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。

公蟹的性腺绝大部分是精巢，它在性成熟期会急剧增大，形成胶状的蟹膏，颜色为白色，而紧挨着公蟹精巢的位置也有肝胰腺器官，它们看起来如同蟹黄一样，但口感却不同。熟螃蟹的肝胰腺一般比较干硬，而成熟度不高的螃蟹的肝胰腺，则不容易凝结成块，甚至有时候会变成稀稀的黄色液体，味道有时候也会发苦。

母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效，其中以蟹黄的营养价值最高，它的营养成份包括丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成分，被称为“海中黄金”，也是被人们所钟爱的食物之一。

野生环境下，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实，所以吃螃蟹有“九雌十雄”的说法，即农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹。另外，螃蟹肉也是很受欢迎的食物，它的肉质紧实，口感脆嫩，可以烹制很多美味的螃蟹菜肴，满足大家的味蕾。