蕨根粉的营养价值及营养成分

食材简介

“蕨根粉”是一种以野生蕨菜为原料，提取淀粉后制成的粉状食物。由于蕨类植物的根部呈紫色，因此制作出来的粉条被称为“黑粉丝”。蕨根粉属于一种药食同源的天然野生植物，它既可以作为药材也可以作为食物，它含有丰富的铁、锌、硒等多种微量元素和维生素以及多种必需氨基酸。

营养价值

蕨根粉属于一种药食同源的天然野生植物产品，它可以作为药材也可以作为食物，它含有丰富的铁、锌、硒等多种微量元素以及维生素以及多种必需氨基酸，其中VC的含量高达28.6 mg/100 g以上。

1、蕨根粉虽然是以淀粉为主，但并不是单纯的淀粉，而是含有大量的直链淀粉，具有很强的耐消化能力，需要很长一段时间才能被人消化。

2、乌黑的蕨根粉末中含有更多的黄酮类抗氧化剂，不但味道清爽，很适合夏天吃，与白饭比较，还能防止血糖、血脂升高。

3、蕨根的蛋白质只有2.4%，脂肪只有1.2%，还含有钾、钙、镁、钠等微量的矿物质，但都比一般的蔬菜、谷物、豆类的低。

食用功效

蕨根具有清热解毒、通经活络、降气化痰、有助于睡眠的作用。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

脾胃虚寒的人要谨慎服用，普通人也不能吃太多。

选购技巧

1、看标签：当消费者购买蕨根粉的时候，首先要看的是QS/SC标志，生产日期，厂家，保质期，配料表，生产许可证号等等。除此之外，还要选择品牌，一般来说，大品牌的产品质量比较好，而且在购买一些蕨根粉的时候，还要注意相关的证书和地理标志。

2、看包装：挑选包装完好，包装整齐光滑，标签上的字清楚，整体上印有鲜明的、整齐的、整齐的蕨根粉。

3、看颜色：好的蕨菜粉条是暗棕色的，在光线强烈的情况下会更显眼，染过的蕨菜粉条颜色会更深。品质好的蕨根粉为白色，品质差的则为黑色或灰色。

4、浸泡：将蕨根粉末浸泡在水里，如果水稍微变成浅棕色，而蕨根粉末浸泡在水里，则会变成深棕色，坚韧，条状清晰。说明这种蕨根粉末的质量是好的。如果水渐渐发黑，煮熟的蕨根粉颜色灰白，容易断裂，汤汁粘稠，这种蕨根粉是着色的蕨根粉。

5、看外观：质量好的蕨根粉末，厚度均匀，没有并条，没有断条，摸上去柔软，富有弹性，没有杂质。次质的蕨根粉末厚度参差不齐，有并条和断条，柔性和弹性较差，含有较少的普遍性杂质。质量差的蕨根粉末，包括并条、断条、霉斑、杂质多、恶性杂质等。

6、闻气味：高品质的蕨根粉，有一股淡淡的中药味道，没有任何味道。次品的蕨根粉没有味道或有轻微的气味。质量差的蕨根粉末有霉味，酸味，苦味和其它异味，入口有砂砾的感觉。

7、凭感觉：用手触摸蕨根粉，质量好的蕨根粉，根根清晰，而且不会粘在手上。质量差的蕨根粉会粘在手上，也会有好几个蕨根粉粘在一起。