蚕豆的营养价值及营养成分

食材简介

蚕豆是一种主要的食用豆科植物，可以炒制，凉拌，也可以制作成各种小吃，是一种大众食品。蚕豆是一种除了大豆之外，富含大量的蛋白质，还含有大量的钙、钾、镁、维生素C等，而且含有多种氨基酸，尤其是赖氨酸。

营养价值

蚕豆中有钙、锌、锰、磷脂等对大脑和神经组织有重要的调节作用，同时还含有大量的胆石碱，具有健脑的功效。蚕豆中含有丰富的钙元素，对骨骼对钙的吸收和钙化有很大的帮助，对骨骼的发育有很大的帮助。蚕豆富含蛋白质，不含胆固醇。平时要准备考试或者是做脑力工作的人，可以多吃一些蚕豆。蚕豆中含有维生素C，具有延缓动脉硬化的功效，而蚕豆皮中所含的膳食纤维具有降低胆固醇、促进肠道蠕动的功效。

食用功效

1、延缓动脉硬化：蚕豆中含有的维他命C具有延缓动脉硬化的作用。

2、降胆固醇：蚕豆皮中含有大量的粗纤维，具有降胆固醇和促进肠道蠕动的功效。

3、益气健脾：中医认为其具有益气健脾，祛湿消肿的功效。

4、健脑：蚕豆中富含钙、锌、锰、磷脂等对大脑及神经组织有重要的调节作用，同时还富含胆石碱，具有健脑的功效，可提高记忆力。

5、补钙：蚕豆中所含的钙，对于骨质的吸收和钙化都有很大的帮助，对骨质的生长和发育有很大的帮助。

6、预防心血管病：蚕豆富含蛋白质，不含胆固醇，对改善食物的营养，预防心血管病有很好的效果。

适用人群

一般人都可以吃，特别是老人，学生，脑力工作者，高胆固醇，大便稀释者。

禁忌人群

对于中焦虚寒、对蚕豆过敏的人不能吃。

选购技巧

1、看颜色：有荚果的蚕豆：荚皮为青色，荚果两边的筋脉也为青色，若呈黑色，说明口感较老；带皮的蚕豆：蚕豆的表皮有白的，绿的，紫的，视品种而定；剥了皮的蚕豆：青翠色的为新鲜的。

2、看形状：蚕豆的形状是扁平和圆形的，所以在选择的时候，要看它的形状，看它的形状，看它的形状，看它的形状。

3、手捏：用手捏出来的豆子要硬，不能被捏碎；次等的豆子会变得柔软。

4、看脐带：脐带（也就是通常所说的眉毛）是白的或者淡的，吃起来很嫩，如果脐带变成了黄色或者黑色，那就说明这颗豆子已经成熟了，只能用豆瓣来做菜或者炖汤。