黑豆芽的营养价值及营养成分

食材简介

黑豆芽是一种具有较高营养价值的豆芽类蔬菜，富含钙，磷，铁，钾等矿物质和多种维生素，其含量甚至超过了绿豆芽。通常在花蕾长到3-10 cm的时候就可以吃了。这时还未完全张开的两片叶子，可以用来炒，也可以用来做汤，也可以用来凉拌，也可以用来做火锅的配菜，吃起来又香又脆，别有一番滋味。

营养价值

黑豆芽比黄豆芽、绿豆芽有更高的营养价值。黑豆苗中的氨基酸含量非常丰富，还能补充人体所需的维生素B1、B2、C、烟酸等。

食用功效

1、清热去火：根据中医的说法，黑豆芽性微凉，味甘，具有活血利尿，清热消肿的作用，对于广东这样的炎热潮湿，容易上火的地区来说，更是一种很好的滋补食物。

2、美容：黑豆芽中含有大量的氨基酸、胡萝卜素和多种维生素B1、B2、B12等人体必需的营养成分，其中还含有大量的大豆异黄酮成分，能有效地对抗氧化和抑制自由基；除此之外，大豆异黄酮还是一种类雌激素，可以双向调节雌激素分泌水平，达到美容养颜的目的。

3、降血脂：豆类植物固醇具有降血脂的功效，因为它可以抑制内源性胆固醇的生成，也可以抑制外源性胆固醇的吸收，同时还可以促进胆固醇的排泄。

4、瘦身：黑豆发芽后，其糖类、脂肪含量大幅减少，维生素、纤维素含量大幅增加，属于4星瘦身食物，其单位卡路里极低，100 g脂肪不足1 g。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

不受任何限制。

选购技巧

1、闻气味：健康的豆芽菜会有清新的气味，但如果豆芽菜闻起来像“尿素”，那就不正常了。

2、看豆芽的茎干：天然种植的豆芽，茎干笔直，茎干柔嫩，有光泽，而经过化学药剂处理的豆芽，茎干就会变得又粗又湿，颜色也会变得苍白。

3、看芽苗根部：天然种植的芽苗根系发达，不会腐烂，不会腐烂，而经过化学药剂处理的芽苗，根系会变得很短，很少，甚至没有。

4、看豆芽菜：天然种植的豆芽菜，豆芽菜颜色正常，而经过化学药剂处理的豆芽菜颜色呈蓝色。

5、把豆芽菜掰开看看里面有没有水，健康的豆芽菜里面有更多的水。