黑豆的营养价值及营养成分

食材简介

也叫黑大豆，乌豆，橹豆，马料豆，料豆，枝仔豆，冬豆，零乌豆。黑豆是一种被称为“豆中之王”的黑豆，是一种与黄大豆同属一种，种皮为黑色的豆类作物。

营养价值

1、黑豆是一种高蛋白质、低脂肪食品，富含十八种氨基酸，尤其是八种人体必须的氨基酸；含19种油酸，80%以上的不饱和脂肪酸，具有很高的吸收率。

2、黑豆富含维他命 E，花色苷，异黄酮等多种营养物质。

3、黑豆含有丰富的微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、氟等，它们对延缓衰老，降低血液粘度等有很大的作用。

食用功效

1、预防动脉硬化：黑豆中含有大量的不饱和脂肪酸，能加速体内胆固醇的代谢，对人体有很好的保护作用。另外，黑豆中含有的植物甾体，可以和其他食物中的甾体物质竞争吸收，从而加快甾体物质从排泄物中排出，从而防止胆固醇在身体里积累。

2、抗衰老、抗衰老：黑豆中的维他命 E可以在人体内起到一层保护作用，抵御氧化作用；黑豆种子皮中所含的红花色素，能有效地清除人体内的游离基团，具有较强的抗氧化性，提高人体的活力。

3、预防骨质疏松症：黑豆中含有一种具有抑制乳癌、前列腺癌、结肠癌等作用的植物性雌激素，对于中老年人的骨质疏松症也有很好的预防作用。

4、预防便秘：黑豆有促进肠道蠕动的作用，可以顺畅的排出身体内的胀气和毒素，对便秘有一定的缓解作用。

5、强心健脑：黑豆中的不饱和脂肪酸可以转化为卵磷脂，这是构成脑神经的重要成分；黑豆中含有钙、磷等矿物质，具有预防大脑衰老迟钝，健脑益智的功效。

6、美发：黑豆富含维他命 B群和维他命 E，都是美发的必需品，特别是富含泛酸，能防止乌发花白。

适用人群

适合脾虚水肿，脚气浮肿的人食用；适合身体虚的人，也适合小儿盗汗，自汗，特别是热病后出虚汗的人。适合老年肾虚耳聋，小儿夜尿多的人食用；适用于怀孕期间，腰酸背痛，腰膝酸痛，白带频繁，产后中风，四肢瘫痪等。

禁忌人群

易上火者忌食。

选购技巧

1、看外表：真正纯正的黑豆，粒度参差不齐，粒度参差不齐，色泽也不全是黑色，有些是黑色，有些则是黑色，有些则是红色。这些假的黑豆都是被染过色的，通体漆黑，尺寸也很均匀，很容易看出是人工加工过的。

2、将黑豆倒入白醋中，白醋呈红色，就是真正的黑豆，白醋没有颜色，就是假的。黑豆被白醋浸泡过之后，颜色就会变了，这是因为豆皮上的花色素苷，而花色素苷在接触了白醋之后，就会发生变化。