黑蒜的营养价值及营养成分

食材简介

黑蒜也叫发酵黑蒜，它是将新鲜的大蒜连皮放入发酵箱中，经过60-90天的发酵，黑蒜中含有丰富的微量元素，吃起来既酸又甜，没有蒜味。具有抗氧化，抗酸化作用，尤其适用于“三高”、“肿瘤”等人群。

营养价值

与大蒜相比，黑蒜的水分、脂肪等都有明显的减少，微量元素也有明显的增加，而蛋白质、糖份、维生素等的含量都是大蒜的2倍以上，所以，黑蒜中含有丰富的人体必需甚至可以提高机能的营养成分。

食用功效

黑蒜对人体有很好的功效，可以缓解疲劳、增强体力、改善便秘、保护肝脏、增强前列腺活性、降低三高、控制血糖、促进睡眠等。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

脾气暴躁的人不要吃太多东西。

选购技巧

1、看外观：黑蒜有单头型和复瓣型之分，上等的黑蒜，剥去后呈青黑色，像肥皂一样，表面干爽，不沾水，看着清爽。

2、看味道：好的黑蒜，不像一般的蒜那么刺鼻，入口柔软，甘甜，还有一股酸甜的味道，还有一股李子的香味。

3、看成熟度：一般情况下，市场上的黑蒜，成熟度在60-90天之间，而极品黑蒜成熟度在120天之间，成熟度达到120天，就会散发出极品黑蒜果味。