白腐乳的营养价值及营养成分

食材简介

腐乳也叫豆腐乳，它是以大豆、黄酒、高粱酒、红曲等为主要原料，首先制作出一种豆腐胚，然后用毛霉菌将其接种到豆腐胚上，经过发酵而成。

豆腐的品种很多，味道很好，具有去腥去油的功效，适合做饭菜，也适合做火锅的调料。

营养价值

1、腐乳含有大量的维生素B族，经常食用，既能补充维生素B12，又有防止老年痴呆的作用。

2、腐乳中含有丰富的植物蛋白，在发酵过程中，蛋白会被分解成多种氨基酸，并在其中形成酵母菌，所以具有开胃、助消化的功效。

3、豆腐乳中还含有丰富的矿物质，如钙、磷等。

4、腐乳在发酵过程中，极易受到微生物的污染，而腐乳中的蛋白经过氧化降解，会生成一种含有硫化物的物质，吃得太多，会对身体造成伤害。

食用功效

经常吃豆腐可以防止老年痴呆；豆腐乳中含有丰富的植物蛋白，在发酵过程中，蛋白被分解成多种氨基酸，并生成酵母菌，因此具有开胃、助消化的功效；豆腐可以起到开胃消食的作用。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

患有高血压，心血管疾病，痛风，肾脏疾病，消化道溃疡的病人，应减少或不食用。

选购技巧

1、标签：产品生产许可证号，执行标准，生产日期，保质期，厂家信息（地址，姓名，电话），营养成份表，配方表等。

2、包装：严密，细致，不能鼓胀，不能破。

3、白豆腐一般都是用透明的玻璃包装的，这样就能很好的观察到制品的颜色，好的白豆腐是乳黄色的，颜色鲜亮，有光泽。

4、腐竹外形：优质的腐竹块体排列整齐，纹理细密，没有霉斑，霉菌和其他杂质；块状不全，质地粗糙，甚至于松散、硬化、有蛆的都是次品。

5、若能开封就能闻到豆腐味，那么好的豆腐味应具备各种豆腐味或各种豆腐味的特点。

6、如能到超市等地方试吃，就选些适合自己的口味，好的豆腐乳味道鲜美，咸味适中，没有其它味道；这次的豆腐没有什么味道，味道也不好。

7、质地：筷子

上等豆腐：质地细嫩，身躯柔软，夹起来脆.

次等白豆腐：质地坚硬，不容易破碎。