日期:2023-06-02来源:妈妈好孕网人气:22+
食材简介
糯玉米的起源是在中国.自玉米引进中国以来,我国西南地区的硬玉米品种经过人工选育,逐步形成了“糯”型品种。从英文名字来看,就是“中国种”的意思。
糯玉米,又名“蜡玉米”,又名“蜡玉米”。子粒有一种更粗糙的、蜡质的胚乳,更象是一种晶莹剔透的、光滑的、晶莹剔透的玉米粒。其理化性状由9号染色体的一个隐性基因(wx)控制。在胚乳中,100%的淀粉为支链淀粉。这种玉米不能当蔬菜吃。
营养价值
糯玉米籽粒中的营养成分比一般的玉米要丰富,它含有70-75%的淀粉,10%的蛋白质,4-5%的脂肪,2%的多种维生素。它的籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2都要多于大米,其中脂肪和VB2的含量也是最高的。黄色玉米中还含有稻麦等所缺少的甲种维生素(胡萝卜素)。糯玉米Wx基因的遗传功能是改变了其籽粒中的淀粉种类及特性,其淀粉分子质量是常规玉米的10倍以上,且其可吸收性较常规玉米提高了20%。
食用功效
1、减肥:吃后能消除肥胖者的饥饿感,但是吃后所含的卡路里非常低,也是一种减肥替代品。
2、降血压、降血脂:玉米能有效地预防冠心病、高脂血症、高血压等疾病。
3、增强记忆,延缓衰老:通过激活脑部细胞,提高人体的智力,记忆力,代谢能力,调节神经系统的功能。
4、明目:玉米对黄斑变性及视力下降有一定的改善作用,而叶黄素及玉米黄质具有较强的抗氧化性,可将进入眼睛的有害光线吸收。
适用人群
普通大众都能吃。对便秘,高血压,动脉硬化的病人更有好处。
禁忌人群
有腹胀和尿失禁的病人不能吃。
选购技巧
1、外观颜色:选择的时候要看自己喜欢吃什么,市面上常见的白色的是糯的,黄色的是甜的,还有一些颜色为白的也是甜的,两者之间的甜度差别很大。
2、水分:无论是什么,都喜欢吃嫩一点的,你可以用手指挖一挖,水分多的话,就说明你的玉米还很新鲜,水分少的话,就说明你的玉米还很老。也可以通过观察玉米粒的饱满与否来判断其含水量。
3、玉米粒数:在市面上,有的玉米粒数较少,通常口感较差,水分较少,糖分也较少,假如玉米粒数很均匀。而且米粒越多,味道就越好。
4、玉米粒的透光性:玉米粒有没有透光性,可以用肉眼观察,透光性说明玉米粒含水比较多,比较嫩,煮出来味道鲜美,如果透光性不好,说明玉米粒比较老。没有多少水,也没有甜味。
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