罗汉笋的营养价值及营养成分

食材简介

又名竹笋，毛竹，竹芽，竹萌。竹笋是以禾本科植物毛竹为原料，经去茎而制得的竹笋。主要分布在湖南，湖北，江西，浙江。竹子有很多种，毛竹就是一种.其地下茎干被称作“竹鞭”，粗大地横在地上，鞭子上有节状，节状上长出嫩芽，这就是竹子的嫩芽。

竹身丰满，呈宝塔状，上部尖下部圆，中部有节；笋壳表面有黄颜色的脉纹和壳毛；竹笋肉的颜色是白色或浅黄色，肉质细嫩，味道鲜美。新鲜的竹笋又分为冬笋和春笋，冬笋是在冬季还没有从土里挖出来的，品质最好；春笋是指已经从地下挖出的春笋，品质较次。对笋类质量的要求：要选新鲜、质嫩、肉质肥厚、节间短、色泽乳白、不发霉的笋类。

营养价值

罗汉笋，自古以来就被誉为“菜中珍品”，很多人都觉得，这是一种很美味的食物，却没有任何的营养，甚至有人觉得，一顿饭吃下来，会让自己浑身油腻腻的。这个理解是错误的。事实上，罗汉笋富含蛋白质，氨基酸，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1,B2,C。每百克新鲜竹笋含有9.79克干质量，3.28克蛋白质，4.47克碳水化合物，0.9克纤维素，0.13克脂肪，22毫克钙，56毫克磷，0.1毫克铁，多维生素及胡萝卜素的含量是青菜的两倍以上。另外，罗汉笋的蛋白含量也很高，其中含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸，还含有维持蛋白结构的胱氨酸，是一种很好的健康蔬菜。

食用功效

1、开胃健脾：能开胃，促进消化，增强食欲，对消化不良有很好的效果。

2、扩胸利膈，通肠通肠：可增加肠道蠕动，降低肠道压力，降低排泄物的粘稠度，使排泄物变得柔软，便于排泄，可治疗便秘，防止大肠癌。

3、开窍化痰：竹笋的特性是低糖低脂，含有丰富的植物纤维，可以减少身体中过多的脂肪，达到化痰祛瘀的效果。

4、增强身体免疫力：竹笋中含有丰富的植物蛋白和维生素和微量元素，对增强身体的免疫力，增强身体的抵抗力和抵抗力有一定的帮助。

适用人群

普通大众都能吃。尤其适用于肥胖者和有便秘习惯的人群。

禁忌人群

有胃溃疡，胃出血，肾炎，肝硬化，肠炎，尿路结石者，低钙，骨质疏松，佝偻者，都不建议食用。

选购技巧

1、看根茎，根茎上有“痣”，“痣”为红色，竹笋为红色。

2、看节数，节数愈小，则竹笋愈嫩。

3、看壳，壳呈亮黄色，或淡黄色，带点粉色，壳完整，光滑，品质最好。

4、上等竹笋，肉质圆润，色泽白皙，像玉石一样。