牛尾笋的营养价值及营养成分

食材简介

牛尾笋是一种竹笋，它是从一根竹子上生长出来的嫩芽，一旦从土里冒出来，人们就会把它切下来当菜吃，特别受中国人与日本人的欢迎。

营养价值

牛尾笋中的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养成分都比较丰富。每百克竹笋中含有9.79克干质量，3.28克蛋白质，4.47克碳水化合物，0.9克纤维素，0.13克脂肪，22毫克钙，56毫克磷，0.1毫克铁，各种维生素及胡萝卜素的含量是青菜的两倍以上。此外，牛尾笋的蛋白质质量也很好，它含有人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，还有在蛋白质代谢过程中起到关键作用的谷氨酸，还有能够维持蛋白质构型的胱氨酸，这些都是很好的保健蔬菜。

食用功效

1、清热化痰：牛尾竹笋味甘，微寒，没有毒性，具有很好的治疗作用。其药理作用为：清热化痰，益气和胃，可治消渴，利水道，利膈，开胃。

2、助消化，祛积食，防癌：牛尾竹笋不但可以促进肠胃的蠕动，还可以祛除积食，防止便秘。

适用人群

健康体质包括：平和质、气虚质、气郁质、湿热质、痰湿质、阳虚质、阴虚质等。

禁忌人群

有胃溃疡，胃出血，肾炎，肝硬化，肠炎，尿路结石者，低钙，骨质疏松，佝偻者，都不建议食用。

选购技巧

1、看根茎：根茎上有“痣”，“痣”为红色，竹笋为红色。

2、看节节：节节间距愈小，则竹笋愈嫩。

3、看壳：壳呈亮黄色或浅黄色，带点粉色，壳完整、圆润、光滑，品质最好。

4、肉质饱满，色泽白皙，宛若玉石。