叶菾菜的营养价值及营养成分

食材简介

叶菾菜是一种两年生蔬菜，又名“金花菜”、“牛皮菜”、“厚皮菜”，是一种具有较强营养价值的植物，具有较强的药用价值。它起源于欧洲的地中海海岸，由阿拉伯经丝绸之路引进到了我们国家。叶菾菜（Chenopodiaceae）是一种二年生草本，以其嫩叶子为蔬菜，在藜科（Chenopodiaceae）甜菜属中广泛种植。又称《别录》中的菾菜、《日华子本草》中的甜菜、《滇南本草》中的牛皮菜、《本草求原》中的石菜、《广州植物志》中的杓菜、猪皮菜、《中国蔬菜栽培学》中的光菜。2 n=2 x=18个染色体。其主根为富含糖类的肉质块根。

营养价值

叶菾菜每百克叶子中含有0.95 g的还原糖，1.38 g的粗蛋白质，2.87 g的纤维素，0.1 g的脂肪，2.14 g的胡萝卜素，45 g的维生素，10.05 g的维生素B,20.11 g的维生素B,164 g的钾，75.5 g的钙，63.1 g的镁，33.6 g的磷，1.03 g的铁，0.24 g的锌，0.15 g的锰，0.15 g的锶，0.58 g的硒。

食用功效

1、具有清热解毒，活血化瘀的功效。

2、用于麻疹不爽，热毒下痢，闭经淋湿，疮疡，伤痕累累。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

脾虚，气虚，腹泻者忌食。

选购技巧

在选择牛皮时，应选择新鲜、柔软的牛皮，其叶较大、叶较厚、叶柄较长、较粗的牛皮较好。