鲍鱼菇的营养价值及营养成分

食材简介

鲍鱼菇，别名“台湾平菇”，是我国特有的一种产于夏季高温季节的珍贵食用菌，其肉质丰腴、脆爽、口感极佳，极具食用与营养价值。传统食用菌大多在夏天不能产蘑菇，而鲍鱼菇可以有效地改善蘑菇在夏天的淡季状态。

营养价值

鲍鱼菇具有非常丰富的营养价值，它的肉质非常丰满，具有非常独特的风味，在每100克干品中，它的蛋白质有7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖类69克，粗纤维5.6克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2毫克，维生素 B10.12毫克， B27.09毫克，尼克酸6.7毫克，同时还包含了8种人体必需氨基酸。在非必须氨基酸中，以天门冬的氨基酸和丙氨酸含量最高。因此，在当前所种植的食用菌中，鲍鱼菇是一种较为理想的菌类食品。

食用功效

1、增强免疫力：以铜和其他矿物质为主要成分的酶，具有一定的免疫功能。

2、明目：维他命 A是眼睛发育所必需的。

3、健脾：主治脾虚，脾虚，脾胃虚寒，脾虚脾虚，胃气虚，消化不良，四肢疲乏。

4、去脂降血压：具有软化及保护血管的功效，可降低体内的脂肪及胆固醇含量。

适用人群

适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，以及身体活动后出现气促、骨质疏松、心悸等症状的人群。

禁忌人群

对真菌过敏的人不能吃。

选购技巧

1、看菌盖：菌盖呈圆形，应该有丝状光泽，光滑干燥，然后看菌盖有没有打开，没有打开说明采集晚了，因为孢子已经打开，营养价值会大打折扣。杏鲍菇的粒径以3公分为最佳，其风味最佳。

2、看菌褶：菌纹要紧密排列，色泽为奶白色，边沿和边沿平坦，并有细小的菌纹。

3、看菌柄：首先看柄部，太粗说明已经成熟，太细说明口感不够细腻，七分熟刚刚好，柄部10 cm左右是最好的，柄部呈乳白色，肉质饱满。