日期:2023-05-23来源:妈妈好孕网人气:25+
食材简介
鲻鱼是一种属于鱼形目鲻鱼科的鱼类,在全球范围内约有70余种,在我国沿海地区已经发现了20余种。鲻鱼是一种常见的海洋鱼类,其分布非常广泛,在热带、亚热带、温带水域都有广泛的分布。鲻鱼虽然生长在海洋中,但是它对盐度的适应性非常强,可以在海水、咸淡水中生存,一些种类甚至可以完全适应淡水的环境,它是沿海海水养殖和咸淡水池塘养殖中的一种重要的鱼类,目前被养殖的最多的种类有:鲻鱼身体纤细,形似棒槌,所以在沿海一带,人们也叫它"棰鱼"。
营养价值
鲻鱼含有丰富的蛋白质、脂肪酸、 B族维生素、维生素 E、钙、镁、硒等多种营养成分,它的鱼肉鲜嫩可口,尤其是在冬至之前,它的身体是最饱满的,它的腹部和背部都很饱满,显得格外的肥,所以它经常被用来做一些酒店和餐厅的海鲜菜肴。
食用功效
1、鲻鱼肉质平淡,味道甘甜、咸涩。
2、补气,补气,健脾。
3、对消化不良,小儿疳积,贫血等疾病也有一定的帮助作用。
适用人群
普通大众都能吃。
禁忌人群
胆固醇高,肝病,高血压的人不能吃。
选购技巧
1、鱼腮:刚出水时,鳃盖紧闭,腮颜色鲜红,有些甚至还夹杂着血丝,没有任何粘液,没有任何杂质,没有任何气味。鱼鳃呈浅红色或灰红色,说明鱼已经变质。如果鱼腮呈灰色或发黑,粘有粘稠的粘液和污物,并且有恶臭,则表明鱼已经腐烂。
2、鱼眼:新出的鱼眼光滑,有轻微的突起,没有被覆盖。陈旧的鱼眼睛颜色暗淡,甚至被一层厚厚的胶质薄膜覆盖,或者被灰尘覆盖,使得眼睛看起来模糊而凹陷。腐烂的眼珠碎裂,移位。
3、鱼鳍鲜嫩鱼鳍的外皮紧紧贴在鱼鳍上,完整,光泽亮丽。陈旧的鱼鳍表皮颜色变淡,并出现裂痕。腐烂的外皮被剥落,鳍被撕裂。
4、皮色新鲜鱼皮色光亮,鱼鳞完好,紧贴身体,鱼鳞层次分明,薄薄的一层粘液粘附在身体上,这是一种鱼类内在的生理现象。生鱼的皮肤呈灰色,没有光泽,鳞片松散,层次模糊,有些鱼鳞已经褪色,表面覆盖着厚厚的粘液。腐烂鱼肉颜色完全改变,表面覆盖着一层厚厚的粘液。腐烂的鱼肉,颜色完全变了,鱼皮上的汁液,粘糊糊的,散发着一股恶臭。
5、肉质鲜嫩,肉质紧实,用手按压时有很强的弹性,用手一松,被按压的地方就会有很长一段时间都不会恢复原状,用手就可以把肉从骨头上拉下来。
6、新鲜的鱼,肉质坚硬,身体笔直,有些鱼,比如黄鱼,比如鲈鱼,比如乌鱼,它们在上市的时候,会用冰来保存,所以,它们的头部和尾部都会向上翘起,而且还会保持新鲜。如果肉质没有弹性,头部和尾部都是软绵绵的,那就是不够新鲜。鲜鱼的嘴唇结实,没有褪色,腹部紧绷,肛门附近有一个圆形的凹坑。陈年唇肉质苍白,骨头断裂,腹胀,肛门凸出。
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