牛心的营养价值及营养成分

食材简介

牛的心脏。

营养价值

牛心，为牛的心脏，是补益食物。在世界各地都有生产，我国为主产国之一。其营养丰富，含蛋白质较高，且富含多种氨基酸、维生素等，很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，具有补心、补充营养等功效。

食用功效

1、补心：牛心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，常用于心神异常之病变。

2、保护骨骼：牛心中的磷、钾、钠等微量元素的含量也较为丰富，有助于保护骨骼，还能维持正常新陈代谢和心肌正常功能。

3、补充营养：牛心中的蛋白质含量很高，蛋白质是人体内组织和蛋白酶的主要合成原料，食用牛心能补充大量的蛋白质和氨基酸，能促进机体内部组织中蛋白质的合成，可补充营养。

适用人群

孕妇、婴儿、少年、老年人、工作人员、绝经期妇女、久病体质虚弱者。

禁忌人群

脑炎、中风、高血压、动脉粥样硬化、消化不良、传染病、五官科、神经科。

选购技巧

1、新鲜牛的心脏，其肌肉呈红色或浅红色，脂肪呈乳白色或略带红色，肌肉坚韧有弹性，没有恶臭。

2、坏坏的牛心脏，其心脏的肌肉呈红棕色，脂肪略带绿色，并有异味，肌肉没有弹性，肌肉组织松弛。

3、心脏上方有结节，肿块，颜色不均匀，有斑点，或者心脏表面有一层绒毛样的包膜。