牛黄的营养价值及营养成分

食材简介

所谓牛黄，就是指黄牛、水牛等牛科动物体内的胆石。牛黄，又名丑宝。该产品是一种以牛为原料，经干燥而得的胆石。完整的牛黄，多为蛋形，重量较轻，外表为金黄色到黄棕色，质地细嫩，有光泽。中医认为，牛黄气味芬芳，味道先苦后甜，且性凉。具有清热，解毒，镇惊的功效。

营养价值

含有5%-11%的胆酸、大约2%的去氧胆酸、0.6%-1.7%的鹅肝和它们的盐、胆红素（bilirubin）和它们的钙；含有胆甾醇，麦角甾醇，卵磷脂，脂肪酸，维生素D，水溶性肽类物质 SMC （具有收缩血管和降血压的功能），还含有铜，铁，镁，锌等。澳大利亚出产的牛黄含有大量的氨基酸，如类胡萝卜素，丙氨酸，甘氨酸，牛磺酸，天门冬氨酸，精氨酸，亮氨酸，蛋氨酸等。

食用功效

牛黄具有很好的清热解毒作用，还能缓解抽搐，改善抽搐症状。牛黄也有开窍醒神的作用。牛黄的营养价值也很高，因为它含有人体所需的脂肪酸和维生素d，能促进钙的吸收，但需要与其它成分搭配。

适用人群

适合平和质、气郁质、湿热质、痰湿质、阳虚质、血瘀质。

禁忌人群

怀孕的妇女不能服用。

选购技巧

1、目试：真（真）的牛黄分为两种，一种是蛋黄，一种是管黄。蛋黄一般为卵形，不规则的球形，似方形，似三角形，其表面呈金黄色或棕黄色，精致而略微发亮，有些外面还覆盖着一层漆黑发亮的膜，故又叫“乌金衣”。剖面呈黄褐色或棕黄色，有清晰有序的层状纹路，层层叠叠，香气浓郁。管黄呈圆筒状，表面凹凸不平，或有横曲纹，或由一小块一小块的碎片组成，表面为红褐色或棕褐色，有裂缝和小凸起，横截面上有很少的纹路，有些是空心的，颜色比较深，质地坚硬。人造牛黄大多为粉末状，亦有不规则的球形，由淡棕色到金黄色不等。

2、手试：用手触摸、揉搓、捏等方法来鉴定，通常的做法是“三分”。那就是：1.把牛黄放在手里三成。牛黄是一种松散的物质，与同等大小的物体相比，它的重量要轻一些。无论是泥土还是普通的假水晶，重量都在牛黄之上，所以，牛黄的重量要轻上三分。②在水中擦出三道黄色。传统上，牛黄是将少量的牛黄和水混合在一起，涂在指甲上，呈黄色，又叫“挂甲”，也叫“透甲”，通常情况下，将一块沾了水的牛黄，放在一张白纸或者一块玻璃上，就会呈现出一种淡淡的黄色，虽然不是很深，但可以保存很久。③把牛黄粉揉成三份，放入口中。牛黄的硬度在1℃到2℃之间，很容易被碾压成粉末，如果碾压不成粉末，一般都是假货。

3、口试：将一小块牛黄放在舌尖上，一股清凉的感觉从舌尖蔓延到舌根，味道有些苦涩，但很甜，没有任何的异味，咀嚼起来像是一团烂泥，却不会有任何的残渣，口水会变成淡淡的黄色。假冒伪劣产品大多味道苦涩，难以咀嚼，有时甚至会有滑腻的感觉。

4、水样试验：不溶于水的牛黄，放入水中，先是浮起，然后下沉，不会膨胀，不会溶解，不会变色，不会变色，直到煮沸为止，都会维持成块状态；将针头的浸渍水蘸上牛黄粉，放入杯中，可以看到一条由上而下的纹路，在杯中缓缓蔓延。人工牛黄煮开时，其汤汁为浑浊的黄色，放置一段时间后，汤汁便会沉淀下来，汤汁恢复到原来的颜色。

5、火试：用火烧一小针，扎在牛黄上，使其裂开，变得薄而脆，内里有白色斑点，有香味的是真的。

6、醋试：将牛黄粉（稍作碾碎）置于乾燥干净的试管内，再加2毫升醋酸，烧开后，溶液由浅绿到深绿。优质的牛黄汁液颜色为碧绿、透明；品质较差的则为青绿色或略带黑色，有浑浊；人造牛黄的颜色为浅绿色或绿绿色。伪晶牛黄的色泽以黄褐色和棕褐色为主。