日期:2023-05-18来源:妈妈好孕网人气:20+
在一些经常吃面食的地区,他们在制作饺子包子的时候都喜欢自己发面。但是在南方地区都喜欢在街上购买饺子皮再回家进行制作,因为发面是一个十分复杂并且困难的过程。而决定角色的口感,不仅是饺子的馅料,饺子的方便程度也是非常重要的,因此饺子在发面过程中大概需要多长时间?
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板,掺入冷水或水温较低的水,边加水边搅拌。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“醒面”。醒面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动,馅的瘦肉多,可多放些水,肥肉多要少放水。
然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。
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