做清蒸鱼的七大技巧

鱼是大家都很喜欢的一种食材，更是筵席上不可缺少的一道菜，既有“年年有余”的吉祥寓意，又滋味鲜美、口感细腻。鱼的做法多种多样，而清蒸的鱼肉可以说是最鲜嫩，它最大可能的保存了鱼的营养成分，但清蒸鱼虽然简单，但很多人却做不好，因此今天这里就分享做清蒸鱼的七大诀窍给大家。

做清蒸鱼的七大诀窍

秘诀一

鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。

秘诀二

收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油或清油，再沾少许白酒。

秘诀三

将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

秘诀四

取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

秘诀五

一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。

秘诀六

蒸6-7分钟即关火；

秘诀七

关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料淋遍鱼身，建议不放味精，否则会影响鱼的清淡和鲜嫩。