日期:2023-05-18来源:妈妈好孕网人气:10+
鱼是大家都很喜欢的一种食材,更是筵席上不可缺少的一道菜,既有“年年有余”的吉祥寓意,又滋味鲜美、口感细腻。鱼的做法多种多样,而清蒸的鱼肉可以说是最鲜嫩,它最大可能的保存了鱼的营养成分,但清蒸鱼虽然简单,但很多人却做不好,因此今天这里就分享做清蒸鱼的七大诀窍给大家。
秘诀一
鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。
秘诀二
收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油或清油,再沾少许白酒。
秘诀三
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。
秘诀四
取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段切丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
秘诀五
一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅,千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。
秘诀六
蒸6-7分钟即关火;
秘诀七
关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料淋遍鱼身,建议不放味精,否则会影响鱼的清淡和鲜嫩。
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