留住食物营养的妙招

蔬菜中的营养素除了受品种、产地、季节、食用部位等因素影响外，还受烹调加工方法的影响。烹调方法不仅改变食物的口感和外观，还会造成营养素的破坏，在一定程度上降低蔬菜的防癌抗癌效果。所以，我们需要根据蔬菜的特性来选择适宜的加工处理和烹调方法，尽可能保留蔬菜中的营养物质。所以，下面这些小妙招一定要知道。

留住食物营养的妙招

1、蔬菜焯水前先别切

尽可能保持蔬菜完整的形态，使受热和触水面积减少，在蔬菜较多的情况下，应该分批焯水，以保证蔬菜处于较高水温中。

2、焯水的时候加点油和盐

在蔬菜投入沸水之前加少量的盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。焯蔬菜之时加点油，油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，同时防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色。

3、温度控制在100℃左右

不少人有这样的误区，温度越低越能够保护蔬菜中的维生素C，然而并不是。水温在80℃度左右的时候，维C氧化酶的活性最强，能够损失更多的维生素C，所以一定要等水沸腾的时候再放蔬菜。

4、先将锅烧热，再倒入油，随后马上将食材倒入锅中

这样油温不会过高，温度200度以下。油温过高会使脂肪发生一系列分解聚合反应，释放出低级醛、酮等有害的挥发性成分；产生致癌的大分子环状物，也会产生油烟。

5、食材放入锅中，迅速煸散或滑散，使其受热充分并且均匀

在这个过程中原来表面的蛋白质会逐渐变性，但食物内部又能够保留充足的水分，成品口感好，形色也漂亮。

6、淘米前不宜浸泡

浸泡过程中，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，在经过淘洗，损失会更大。