各类蔬菜的烹饪方法

在烹饪的过程中，如果烹饪方法不正确就会使蔬菜的营养流失，这样对我们的健康来说是没有帮助的。今天，就来教教大家究竟要如何烹饪蔬菜才是最佳的方法，千万别错了。

各类蔬菜的烹饪方法

绿叶蔬菜：

菜的绿叶部位里，叶绿素、B族维生素、钙钾镁铁等矿物质、类胡萝卜素成分和各种植物多酚类物质，含量都很高。短时间的沸水焯煮，可以更好地保留这些营养素。绿叶菜怕“酸”，所以盛出调味时，不要太早放醋，不然叶绿素中的镁会被氢取代，颜色就会变暗。

紫色蔬菜：

像紫甘蓝等深色蔬菜，富含花青素，遇到酸的条件下，能变成更为鲜亮的紫红色。因此一般只要在烹制过程中，加几滴柠檬汁或者白醋等调味，就可以避免它们变成蓝色。

吸油蔬菜：

是指茄子、蘑菇等容易吸油的蔬菜。从健康角度考虑，可以将茄子蒸煮，再加上蒜蓉、酱油、麻油等，美味又健康。如果实在想吃炒茄子，可以提前在茄片上抹点盐，把水分透出来，再用微波炉将其处理到七八分熟，这样油炒时间就大大缩短，吸油自然也少了。