排骨怎么去腥

排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养；排骨中含有丰富的钙元素，可以维护骨骼健康。经常食用排骨对人体健康十分有益。但是排骨一般带有一些腥味，那么排骨的腥味该如何去除呢？下面就一起来了解一下吧！

排骨的去腥方法

1、用水冲洗

排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。

2、清水浸泡

排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。

3、焯水

锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟，冷水放肉营养流失严重，中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源，需要用勺子撇掉。

4、洗净浮沫

焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。

排骨的挑选技巧

1、排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨

拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。