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带鱼怎么去腥

日期:2023-05-18来源:妈妈好孕网人气:22+

带鱼含有丰富的微量元素,尤其拥、硒、钙、磷、镁含量较高。另外,带鱼所含碘、锰等微量元素及维生素A、D的含量也高于淡水鱼。经常食用带鱼对人体健康十分有益。但是带鱼本身是带有一些腥味的,如果在制作过程中没有去除的话,会影响食用口感。那么带鱼的腥味该如何去除呢?下面就一起来看看吧!

带鱼的去腥方法

1、宰杀干净

宰杀带鱼后,要去头去尾去内脏,且最好采取放血杀鱼的做法,让血液流的更干净,血液和内脏都有较重的腥味。且注意抽掉鱼背上的白筋,这是制造特殊腥气的东西,抽掉后再做熟基本就没有腥气了。

需要格外注意的是,如果能够接受带鱼的腥味,最好不要给带鱼去鳞,带鱼的精髓就在细鳞和皮下脂肪里面,去鳞会降低带鱼的美味度和营养度。

2、清洗干净

带鱼要清洗干净,尤其是带鱼的血液和鱼腹内的黑色膜,如果清洗不干净,做出来的鱼就会腥。此外,带鱼表面的白膜也要多洗几遍。

3、浸泡盐水

把带鱼放入10%的淡盐水中,盐水将通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里浸泡时间长些,也可去掉土腥味。注意,一定要是淡盐水,太咸会使鱼肉失去肉感。

4、浸泡温茶水

可把带鱼放进温茶水中浸泡5-10分钟,茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,可减少腥味。

5、浸泡酒水

可以先将带鱼浸泡在酒水里,白酒红酒都可以,这样可以降低腥味。但用酒水浸泡的话,时间不能太长。

6、腌制

可以将有去腥作用的调料跟带鱼同腌制,有很好的去腥效果,还能让带鱼更入味。例如葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐或花椒等。

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