羊肉怎么去腥

羊肉的营养价值丰富，它富含优质蛋白，还有钙、铁、维生素B1、维生素B2等营养物质，可以补充足够的热量和维生素，达到“暖身”效果。经常食用羊肉对人体健康十分有益。但是羊肉本身是带有一些腥味的，如果在制作过程中没有去除的话，会影响食用口感。那么羊肉的腥味该如何去除呢？下面就一起来看看吧！

羊肉的去腥方法

1、清水漂洗

用清水对羊肉进行漂洗，半个小时之后就可以让羊肉肌间蛋白中存在的氨类物质得到溶解到水中，可以有效地减轻其中的膻味。

2、生姜葱段去腥

羊肉煲汤的时候可以放上适量的生姜片，生姜可以有效去除存在于羊肉中的膻气味，而且在煮羊肉之前，需要和葱段一起放到锅中，这样就可以很好地去腥。

3、香菜去腥

香菜中中含有大量的挥发油，这种挥发油散发出来的味道可以帮助祛除掉羊肉中存在的腥膻味，所以说可以在羊肉汤中加上香菜吃，可以起到不错的去腥效果，还可以让羊肉煲汤的味道更好。

4、料酒去腥

料酒是生活中的一种常见的调味品，具有很好的去腥作用，在羊肉的制作过程中可以加入适量料酒，能起到很好的去腥作用。

羊肉的挑选技巧

1、肉色

优质的羊肉光鲜没有斑点，肉质均匀有光泽，呈鲜红色；不新鲜的羊肉色暗；变质的羊肉色暗无光泽，脂肪呈黄绿色。

2、手感

新鲜的羊肉质坚而细；有弹性，指压出的凹陷能够马上恢复，肉表面或干或湿都不粘手；不新鲜的羊肉质松，无弹性，干燥或黏手；变质的羊肉黏手。

3、味道

新鲜的羊肉无异味，不新鲜的羊肉略有酸味，变质的羊肉有腐败的臭味。

4、巧选老羊肉和嫩羊肉

老羊肉肉质粗糙，纹理粗大，颜色较暗，呈深红色；嫩羊肉肉质细嫩，纹理较小，弹性好，颜色淡。