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酸菜的腌制方法

日期:2023-05-18来源:妈妈好孕网人气:21+

酸菜是一种蔬菜腌制食品,中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾,德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州,常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚,也常被用来制作鲁宾三明治。酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。那么酸菜应该如何腌制呢?下面就一起来了解一下吧!

酸菜的腌制方法

食材:芥菜2个、盐适量、花椒适量、野山椒适量、老姜适量、洋葱适量、大蒜适量、高粱酒适量

做法:

1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水,然后放入泡菜盐,盐比平时炒菜多放点,不要太闲,放30颗左右花椒,坛子大可以多放点,然后把水烧开。

2、等到烧开的水倒入坛子里面(水要完全冷却后在倒入),然后倒1两的高粱酒(坛子大可以适量多加点)。

3、放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜,放那些每个人根据自己的口味来放,这些材料主要是用来做调味的。

4、2-3天后看野山椒周围有没有气泡,主要是看泡菜的泡菜菌(我们这叫酸水)是否发酵正常,就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。

5、待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的芥菜。还可以加入萝卜、豇豆、嫩姜等。

6、后期取出酸菜的时候,一定要记得加水和加盐。让老酸菜真正的老下去。

腌制酸菜的注意事项

细节一

芥菜不能只晾干水分,还要将芥菜晾成打蔫的状态,为了腌制的过程中芥菜叶子不烂掉,晒蔫很有必要,这样叶子具有了韧性不容易烂。

细节二

腌制酸菜的过程中,不要沾到油,腌酸菜最怕沾油,如果沾到了油芥菜很难变酸,还容易烂掉,所以接触芥菜的容器都不能有油。

细节三

腌制酸菜期间,不能让芥菜暴露在外面,要用重物把芥菜盖住压住,这样芥菜不会被氧化,就不会变质,所以腌制时要保证芥菜都在水中。

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