日期:2023-05-18来源:妈妈好孕网人气:30+
一,蛋白质含量不同
高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的,高筋面粉含有的蛋白质最高,含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了,而低筋面粉含有的蛋白质只有8.5%,以及以下的都称之为低筋面粉。中筋面粉含量在它们之间,大概是9.5%到12%,根据含有蛋白质的不同来划分不同筋性的面粉。
二,筋性不同
三种面粉含有的筋性也不同,比如说高筋面粉,它的筋性就比较大一些,延展性也比较好,而低筋面粉筋性就比较低,特别软嫩。
三,用法不同
由于高筋面粉的筋性是最高的,所以它特别适合去蒸面包,我们在做面包的时候会用力地去揉,直到把面团揉出手膜,这样的特性就必须要求面粉的筋性高才可以,低筋面粉是完全揉不出手膜的,筋性也不够。低筋面粉本身含有的蛋白质含量很低,它的筋性比较小,所以比较软嫩,而我平时吃的小蛋糕以及一些非常软的蛋挞之类的,都是选用低筋面粉来做,这样更能够吃出它的软嫩度,而且在发面的时候也会发得比较膨大,吃起来更软嫩好吃。
平时包饺子蒸馒头,直接选用普通的面粉就可以了,我们在买面粉的时候,包装袋没有特别的表明是高筋还是低筋,说明它是中筋面粉,蛋白质含量在9.5%到12%之间,它的软硬度都是比较合适的,筋性也是中等的,所以平时用的面粉大可选用中筋面粉即可。
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