糖醋松鼠鱼是哪里的菜

随着我国历史和经济的发展，我国的美食文化也在不断向前发展。由于我国是一个历史大国，所以我们国家的美食也是多种多样的。糖醋松鼠鱼就是我国的一种美食，相信很多人都吃过糖醋松鼠鱼，那么大家知道糖醋松鼠鱼是属于哪个地方的菜吗？接下来小编就来给大家讲解一下吧！

糖醋松鼠鱼是江苏和浙江地区的菜

糖醋松鼠鱼属于江浙菜，通常由草鱼制成。当把形如松鼠的鱼端上桌时，再随即浇上热气腾腾的卤汁，这时鱼便会发出“吱吱”的叫声。本菜造型逼真，酸甜适口，外酥里嫩，入口即化，常使食客惊诧不已。

糖醋松鼠鱼的历史典故

相传乾隆皇帝下江南，一天信步来到松鹤楼，要吃湖中五光十色的鱼。当时，民间是用此鱼来祭神的，被视为“神鱼”是不能食用的，而圣命难违，怎么办？

厨师们开动脑筋，将鱼去骨改花刀，粘干粉油炸，烹制成老鼠形状，以避神灵。乾隆吃了后，被此菜的形、味、色所动，大加赞赏，从而此鱼的这种食法，在民间，广为传播，并为各方菜系学习使用。

糖醋松鼠鱼的做法

食材：鲈鱼一条、青豆、玉米粒、葱姜丝、蒜末，盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉。

步骤：

1、鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。

2、顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。

3、先斜刀再直刀切至鱼皮，然后切麦穗花刀。

4、取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。

5、腌好的鱼肉均匀地沾上一层玉米淀粉。

6、锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。

7、捞出沥净油摆放在盘中。

8、炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。

9、加入少许清水，勾入少许水淀粉。

10、再下入青豆和玉米粒炒匀。

11、加入适量白醋炒匀。

12、最后淋入少许明油，把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。