北方年夜饭菜谱

第一道、四喜丸子‬

四喜丸子是鲁菜，北方菜，讲究四个为一盘，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。红烧狮子头是淮扬菜，属于南方菜，寓意‬吉祥如意‬，因此‬北方人过年‬总‬少‬不了‬这道‬好吃‬又‬好看‬的‬鲁菜四喜丸子。

第二道、手抓羊排

自古以来“羊”有通“祥”的意思，寓意吉祥如意、喜气洋洋。过年的餐桌上来上一道手抓羊排，色美肉嫩、滋味鲜美，最适合大口吃肉的北方人，而且是下酒好菜。

第三道、蒜蓉小龙虾

北方人把小龙虾比喻成“龙”，有镇宅吉祥，长久富贵之意。做好的蒜蓉小龙虾，颜色特别喜庆，看上去红红火火，口感鲜美，蒜蓉浓郁，全家人都喜欢。

第四道、葱烧海参

海参的“参”与“升”同音，寓意步步高升。葱烧海参‬是经典‬‬‬十大‬鲁菜‬之一‬，除夕夜‬毕‬安排‬的，也‬是‬餐桌‬上最‬体面‬的一道硬‬菜‬，口感‬滑软细腻、葱香突出。

第五道、红烧肉

红烧肉也是北方人年夜饭中的一道硬菜，属于吉祥菜，其成菜后颜色红润，很是喜庆，口感软糯，肥而不腻，更是抢手，一般都会提前做好，吃的时候，再放入锅中加热，更加美味。寓意：鸿运当头、红红火火过大年。

第六道、清蒸大闸蟹

年夜饭的餐桌上怎么能少了一盘红彤彤的大闸蟹了，寓意：有着蒸蒸日上，八面来财的说法。大家一般都比较喜欢清蒸，做法简单，而且蒸好的蟹肉鲜美Q弹，蟹黄多的让人直流口水。

第七道、土豆炖大鹅

鹅象征着纯洁无暇，寓意：忠贞不渝的爱情。土豆炖大鹅，这是一道热乎菜，讲究从年夜饭开始，一直吃到结束，这个锅子里面即使剩下残饭还是要保持热乎的。

第八道、牛肉饺子

俗话说：“北方饺子，南方米”，尤其是在传统的节日中，饺子是家家户户餐桌上必不可少的美食佳肴，以至现在就成了习俗。而牛肉饺子寓意牛气冲天，财源滚滚，象征着辞旧迎新，它还有着“更岁饺子”的意思，就是说吃完了这顿年夜饭代表着这一年就结束了。

第九道、清蒸鲤鱼

俗话说“无鸡无鱼不成席”，鸡和鱼也是年夜饭必不可少的两道大菜，“鱼”有“余”的谐音，代表着年年有鱼，而北方人年夜饭用鲤鱼上桌，也是有讲究的，“鲤”和“利”谐音，预示家家的利，好运常在，家有考生的鲤鱼跃龙门。

第十道、红枣炖乌鸡

在咱们中国人的传统文化中，鸡就是吉祥的象征，年夜饭自是少不了的。乌鸡营养价值高于普通鸡，熬成鸡汤很是滋补，鸡肉细嫩，鸡汤口感清香。