徽菜年夜饭菜谱大全

1、徽州臭鳜鱼

徽州臭鳜鱼是安徽十大经典名菜之一，是非常出名的徽菜代表菜。徽州臭鳜鱼的臭鳜鱼就是选用新鲜的桂鱼（鳜鱼）加入食盐腌制后，有股臭臭的气味，但是洗净后在烧制来食用，鱼肉却非常鲜嫩美味，非常好吃。徽州臭鳜鱼的气味，让很多人望而却步，但吃起来还是不错的。

2、八公山豆腐

八公山豆腐是安徽十大经典名菜之一，也是安徽淮南市的一种特色小吃。八公山豆腐是用山泉水和黄豆制作而成的豆腐，色泽洁白，晶莹剔透，富含大量的钙元素。八公山豆腐可以用来油炸，红烧，煮汤都非常不错。

3、徽州一品锅

徽州一品锅是安徽的特色美食之一。徽州一品锅是用料繁多，一般锅底是笋干，再铺上猪肉，最上层有豆腐或是油炸过的豆腐，粉丝，肉丸，鸡蛋皮，菠菜等都有，加入适量的清水，和调味，小火慢慢煨熟，非常不错。

4、徽州毛豆腐

徽州毛豆腐是安徽的特色美食之一。徽州毛豆腐的毛豆腐也叫霉豆腐，是将新鲜的老豆腐洗净晾干水分后，切成小块进行发酵后，豆腐块上长了很多白色的小绒毛。将发酵好的毛豆腐进行油煎后再红烧来吃，味道非常好吃。

5、徽州蒸鸡

徽州蒸鸡是安徽的特色菜之一。徽州蒸鸡是很多安徽人过年都会做的一道美食。徽州蒸鸡一般选用母鸡，加入调味料蒸熟而成的。徽州蒸鸡的鸡肉鲜嫩可口，滋补又美味，非常不错的。

6、胡氏一品锅

胡氏一品锅是安徽绩溪的传统名菜之一。胡氏一品锅和徽菜一品锅有点相似。胡氏一品锅的用料也非常多，一般有笋干，猪肉，豆腐，鸡蛋皮，鹌鹑蛋，鸭肉等，分量非常大，也是非常适合秋冬季节食用的美食。

7、无为熏鸭

无为熏鸭是安徽无为市的传统名菜之一。无为熏鸭是以巢湖麻鸭做为原料，将鸭子处理好洗净，加入八角，花椒，小茴香，丁香等多种香料和调味料腌制后，先熏在卤熟食用。无为熏鸭非常香咸可口，鸭肉入味好吃，有嚼劲。

8、符离集烧鸡

符离集烧鸡是安徽省宿州市地方特色传统名菜之一。符离集烧鸡也是“中国四大名鸡”之一。符离集烧鸡香味扑鼻，肉质软烂，肥而不腻，唇齿留香，非常入味好吃。符离集烧鸡的制作工艺是先晾，再炸，后卤，制作工程非常复杂，但是非常好吃。

9、包公鱼

包公鱼是安徽合肥市的传统名菜之一。包公鱼一般选用鲫鱼，加入莲藕，冰糖，红烧而成的。莲藕垫底，鲫鱼放上面，加入冰糖，食盐，生抽等调味料红烧而成。包公鱼也叫红酥包河鲫鱼。

10、吴王贡鹅

吴王贡鹅是安徽的特色名菜之一。吴王贡鹅的贡鹅可以用来红烧，烤，腌制，卤制，炖煮来吃都非常好吃。吴王贡鹅红烧来吃，香咸软糯，鹅肉好吃嚼劲，非常入味。

11、荠菜圆子

荠菜圆子是安徽合肥地区的特色美食。荠菜圆子是用新鲜的荠菜洗净，加入香菇，肉，玉兰片，火腿，虾米等多种食材，再加入调味料做成圆子后，放入油锅里炸熟后食用，也可以用来煮熟食用，这样吃不容易上火。荠菜圆子是一道非常不错的。

12、王义兴烤鸭

王义兴烤鸭是安徽滁州市非常出名的名菜。王义兴烤鸭也深受安徽滁州市当地人的喜爱。王义兴烤鸭外脆酥脆，肉质香嫩可口有嚼劲，非常好吃。王义兴烤鸭是过节或是宴请客人必不可少的一道美食。