江苏年夜饭菜谱

1、大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是汉族传统名菜。吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，是一道既清爽，又有营养的佳肴。是一道年夜饭必不可少的一道美味！

2、樱桃肉

樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜之一，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。

3、竹香风鹅

色香味俱佳，鲜酥细腻诱人。色、香、味俱全，肥而不腻、醇香回味、酥嫩可口著称。

4、溧阳扎肝

溧阳扎肝是以猪小肠，五花肉，猪肝，笋干为原料制作的一道菜品。其肥而不腻，是年夜饭一道“硬”菜！

5、酱排骨

无锡酱排骨是江苏省汉族传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，使人垂涎三尺。

6、蟹黄汤包

蟹黄汤包是江苏传统小吃，特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。当然年夜饭也少不了它。

7、什锦菜

南京人的年夜饭餐桌上一直都有的一样菜就是什锦菜。老南京人管这道菜叫“岁菜”、“十样菜”，这是一道色香味俱全的金陵传统名肴，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，取“和顺长久”之意。

8、蛋饺

无锡人过年蛋饺是必吃的。蛋饺肉馅饱满扎实、蛋皮弹而不腻，实属美味。相传蛋饺是北方人南迁时发明的，那时候南方缺少小麦，而北方人又爱吃饺子，便想到用鸡蛋皮做成蛋饺，代替饺子，相传至今。金黄色的蛋饺就像元宝，有着“招财进宝”之意，吃了一年就有好彩头！

9、如意菜

如意菜其实就是豆芽菜，因黄豆芽的外形与“如意”相似，所以人们便用黄豆芽做了一道菜，取意：“吉祥如意”。常州人过年烧的豆芽菜要放豆腐干丝、百叶丝、油生腐丝，笋干丝、以及切碎的雪里蕻腌菜，俗称“家祭头”，这是常州人过年的一道传统素菜。

10、爆鱼

苏式爆鱼那是年夜饭桌上的名角。苏州人做得此“爆鱼”非彼“鲍鱼”，是将洗净的青鱼直切成2cm厚的大片，用精盐、酱油、葱段、姜片、料酒腌渍，然后下油锅煎炸至色泽金红沥油，倒入熬制浓稠的糖醋卤汁中颠翻几下，成就美味。苏州人吃年夜饭第一筷子就会夹起爆鱼，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有暴发之意。

11、四喜烤麸

烤麸形似海绵，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。南通的特色烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜。传统四喜选用黄花菜、黑木耳、花生米、干香菇。四喜烤麸谐音为“靠夫”，是希望家里的男孩子能够在新的一年里事业有成！

12、糯米肉圆

圆子寓意着团团圆圆，吉祥如意。盐城的肉圆不同于其他地方的纯肉肉圆，盐城肉圆的馅儿是糯米饭和肉等，外酥里嫩不油腻，香味飘散，四邻可闻，不喜欢肉食的人也会很喜欢这道菜。