合肥年夜饭菜谱

1、老母鸡汤

合肥人的年夜饭餐桌上必不可少的就是老母鸡汤了，寓意大吉大利。大年三十，早早地就将老母鸡炖在锅里，到了盛上年夜饭桌的时候，上面浮着一层厚厚的黄油，鸡肉已经与骨头分离，鸡肉软烂，骨头都酥了，依据自家的口味，加点枸杞或红枣等，太鲜了。

2、鱼

吃鱼，讨的就是一个“年年有余”的好寓意，因此，不论是在合肥人还是全国人民的餐桌上，鱼都是重头戏。小时候如果先往鱼那边动了筷子，是要被家里长辈用筷子打手的。关于这鱼怎么烧也是各有千秋，有红烧，有清蒸，根据自家喜好就行。

3、蛋饺

合肥人的年夜饭中，最地道和最常见的还要属蛋皮饺子了。用勺子舀蛋液，倒在平底锅上，中间塞满肉馅，折叠蛋皮做成饺子的形状。自家做的蛋饺，用料一定特别足，一口咬下去，肉汁在口腔里乱窜，加上有韧性的鸡蛋皮，别提多鲜美了。

4、豆腐果烧肉

豆腐果烧肉即使是在平日里，也是合肥人餐桌上即为常见的一道菜。一分为二的豆腐果，和肉块一起在酱油为底味的调味汁里充分浸泡后，咬一口都是酣畅淋漓的汁水，吃得快了还会不小心被豆腐果中满满的汁水给烫到，直直热乎到心里。

5、咸货锅仔

合肥人几乎每家都喜欢腌制些咸货，尤其是年底将至，咸货锅仔是合肥人家过年时必须要做的一样菜，称得上是年菜了。

6、长面

也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……

7、年糕

春节食年糕的风俗，由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。

8、八宝饭

把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是合肥人年夜饭必吃的。