日期:2023-05-18来源:妈妈好孕网人气:9+
卤东西需要的材料有:花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等材料。以卤鸭脖为例:
卤鸭脖的做法:
1、鸭脖子处理干净,放入冷水中煮沸逼出血沫,捞出切成段。豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀。
2、热锅凉油,放入花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮炒出香味。
3、放入豆瓣酱,小火炒出酱香味。加入鸭脖子和没过鸭脖子的水,加入老抽、食盐、白糖,大火烧沸转小火烧30分钟。
4、拣去葱姜等调料,改中火收汁。直至把汤汁基本收干即可。
卤制品:
卤制品以家禽、家畜的肉和内脏及部分水产品、蔬菜为主要原料,放入调制好的卤汁中,旺火烧开,小火浸煮,使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理,便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品,它突出原料原有的口味、色泽,调味品主要用盐和少量酱油,以其原有的色、香、味为主。卤制品热做冷吃,口味鲜香。调好的卤汁可长期使用,而且越陈越香。
卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。史书中关于卤菜的最早记载,是战国时期的宫廷名菜露鸡。《楚辞招魂》和《齐民要术》中记载了露鸡的制作方法。古文字学家郭沫若根据这些记载在《屈原赋今译》中将其解作卤鸡。而此后红卤的烧鸡、白卤的白斩鸡都是根据露鸡发展得来的。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至举报,一经查实,本站将立刻删除。
原文链接:https://www.babytaobao.com/shenghuo/258468.html
Copyright 2005-2024 妈妈好孕网 |陕ICP备2021008751号-2
本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。