麦芽糖可以做什么甜品或零食

麦芽糖可以做核桃糖、花生糖、糖麻花、软糖、龙须糖等。

核桃糖材料：核桃仁２００ｇ，白芝麻２０ｇ，绵白糖４００ｇ，麦芽糖１汤匙（１５ｇ），香油１茶匙

1、将核桃仁、白芝麻用小火炒香备用，准备一个耐热器皿，在器皿的内壁上涂上香油备用。

2、将绵白糖倒入炒锅中加入少许清水，在锅中不断搅动，加入１汤匙的麦芽糖一起搅动。

3、糖一会儿会出现大泡，待糖汁渐渐变得黏稠、糖色加深时放入熟核桃仁和白芝麻，轻轻搅动使糖包裹住核桃仁和白芝麻。

4、离火倒入准备的器皿中，并用铲子压紧实，放凉后，切成小块即可享用。

麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖，分子式为 β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。