鱼香肉丝怎么做好吃

鱼香肉丝的材料：

猪里脊1块，胡萝卜1根，青椒1个，葱花少许，油适量，盐2克，酱油10克，米醋15克，白糖1大勺，豆瓣辣酱1小勺，淀粉1小勺，料酒20克。

1、先将猪里脊、青椒、胡萝卜准备好，胡萝卜外皮中含有丰富的矿物质和胡萝卜素，如果外皮干净，尽量不刮掉，以保存营养。

2、里脊肉是从冰箱里取出半化冻的，用刀先切片，再切丝，入碗中，放少许淀粉和料酒抓匀。

3、将青椒去蒂去籽，切细丝，胡萝卜先切片，再切细丝。刀切虽然费时费力，但口感会比擦丝器的好，这一步可以根据自己的刀功来决定用切还是擦。

4、炒锅中倒少许油，油温热时将胡萝卜丝入锅中，翻炒1分钟，使胡萝卜丝均匀裹上油脂。

5、再将青椒丝倒锅中，翻炒几下变色，此时的胡萝卜丝和青椒丝都变色，且微微变软，盛出备用。

6、同一锅中倒适量油，不要等油热，赶紧把肉丝和葱花同时倒入锅中，用铲子尖将肉丝快速打散，这样肉丝就不会坨在一起了，而是一根根独立分明。

7、趁着肉丝打散，表面变色时，把豆瓣辣酱舀入锅中。豆瓣酱微辣而且很咸，所以用量随自己的喜欢来放，后面的酱油和盐也不要多放。

8、快速将豆瓣酱与肉丝混合均匀，将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅。混合几下后，根据口味撒少许盐、1大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋，快速翻炒均匀，出锅。

鱼香肉丝，是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。