茄子有哪些做法

　　茄子的做法有：茄子辣椒炒肉、鱼香茄子煲、茄子炒豆角、肉沫茄子煲、蒜蓉蒸茄子、糖醋茄子、干煸茄子、茄子炖粉条、油渣像素茄子等。茄子是一种常见的蔬菜，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子本身的口感很绵软，香味十足，非常下饭。下面就为大家介绍几种茄子的做法。

　　茄子辣椒炒肉

　　1、茄子洗干净切条，青红辣椒切条，姜，蒜，小米辣切末。

　　2、瘦肉切丝，一勺淀粉，一勺酱油，几粒花椒拌匀备用。

　　3、锅烧热放入少许食用油，放入茄子条翻炒。

　　4、围着锅边滴几滴清水，茄子可以快速变软且少用油，然后盛出备用。

　　5、锅烧热放入适量食用油，烧至六七成热放入肉丝迅速划散。

　　6、炒到肉丝微黄，放一勺郫县豆瓣酱，姜，蒜，小米辣翻炒出香味儿，,放入茄子翻炒均匀。

　　7、放入青红辣椒丝翻炒均匀，加入适量的盐，鸡精，生抽，翻炒均匀即可出锅。

　　肉沫茄子煲

　　1、长茄子切寸段，厚度约为成人的拇指粗，撒少许盐和白醋腌10分钟。醋不要太多，可防止茄子氧化。

　　2、香葱、青蒜切末，姜切细小的末。

　　3、将茄子条轻轻挤压几下，经过这样处理后，茄子不变黑且不吸油。

　　4、炒锅中倒适量油，将茄条倒锅里翻炒变软，盛出备用。

　　5、炒锅中倒少许油，油温3成热时将肉馅倒锅里，用铲子迅速划散，使肉馅成为独立的肉末。

　　6、肉末微变色，把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒，再加适量盐、酱油、生抽，增色添香。

　　7、倒入青蒜末、香葱末，加一碗水煮开。

　　8、将茄子、肉末和汤汁倒入砂锅中，小火炖8-10分钟即可。

　　茄子炒豆角

　　1、豆角掐去头尾，撕去筋，切成3厘米长的段。茄子洗净切长条段，为防止变色，茄子可放在水盆中，加一点盐。准备好干辣椒丝和蒜米，蒜米用刀拍碎。

　　2、炒锅内加入花生油，大火烧热，油烧热后，把茄子放入炸金黄色。

　　3、再把豆角放进油锅炸七成熟。

　　4、油锅放油爆香蒜头和辣椒，加适量盐、生抽、和水煮开。

　　5、将茄子和豆角回锅闷一下，勾个薄芡，淋几滴麻油，即可出锅。