皮蛋有哪些做法大全

　　皮蛋的做法大全有：凉拌皮蛋、红烧皮蛋、青椒烧皮蛋、皮蛋拌豆腐、熘皮蛋，酱油皮蛋、皮蛋拌凉粉、皮蛋瘦肉粥等。皮蛋是我国汉族人发明的蛋加工食品，是我国特有的食品，有特殊风味。皮蛋还含有丰富的蛋白质以及脂肪、维生素AB族、碳水化合物、维生素、铁、钙、磷、钾等营养物质。下面就为大家介绍几种皮蛋的做法。

　　皮蛋拌豆腐的做法步骤：

　　1、将豆腐切小丁，放在盘中备用，皮蛋切丁。

　　2、皮蛋去壳洗净切成小丁、小葱、香菜洗净切末，大蒜拍碎，将榨菜切小碎块备用。

　　3、取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，搅拌均匀。

　　4、将香菜碎、葱末、榨菜碎、蒜末碎、统统放入调料碗内备用。

　　5、将事先准备好的豆腐丁平铺在皮蛋上。

　　6、起锅烧热，加入植物油，再放入少许花椒粒，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在调料小碗中，趁热拌匀。

　　7、最后将混合调味汁均匀地浇在切好的皮蛋盘内，再淋入少许香油即可。

皮蛋瘦肉粥的做法步骤：

　　1、大米加一匙食用油，和适量清水浸泡一小时以上。姜一块、皮蛋、两个、盐适量、瘦肉一块。

　　2、锅内温水加两片姜，放入肉，焯至水沸肉的表皮发白，捞出备用。

　　3、皮蛋切丁，姜切成末。

　　4、锅内加水，加入浸泡好的大米、焯水洗净的肉块儿、一勺盐、一半儿姜末、一个皮蛋丁，中火煮开后小火煮约一个小时。

　　5、把肉捞出来，撕碎。把肉碎、剩下的皮蛋和姜末继续放到粥里煮约15分钟。

　　6、最后撒上香葱即可。

　　青椒烧皮蛋的做法步骤：

　　1、青辣椒洗净切块，皮蛋去壳，葱姜蒜切末。

　　2、起锅烧油，放入青辣椒炒断生，.加入适量的盐炒1分钟，再加入油炒匀，倒入容器中备用。

　　3、锅中倒油，大火加热，放入葱姜蒜爆香，再加入皮蛋翻炒。

　　4、倒入炒好的辣椒，调入鸡精、白糖、胡椒粉、海鲜酱油、拌均匀起锅即可。