日期:2023-05-18来源:妈妈好孕网人气:28+
生粉又叫淀粉,是各种淀粉的总称呼,生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼淀粉制成。生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉、红薯粉、豌豆粉等,其中玉米生粉可以用来做凉粉,口感细腻爽滑。
勾芡:生粉通常在菜肴出锅前最后一步倒入。作用是为了让汤汁更浓稠,更好附着在原料上,颜色也更好看。水和生粉通常按4:1的比例来调。但也分厚芡和薄芡,根据自己想要的效果做适当调整。
上浆:将生粉和水调制成浆液,通常将原料放入浆液,以便在烹饪时锁住水分,口感更为嫩滑,多用于煎、炒。
挂糊:和上浆不同,挂糊用的浆更浓稠,通常是先拌好粉糊,再以拖挂或浇的手法均匀地包裹在原料表面,从而在食物表面形成像衣服一样的保护层。
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