牛板筋是牛的哪个部位

　　牛板筋是牛背部的两块主大筋，它们连接着全身的运动肌肉。因为板筋有着独特的纤维组织，并且它的主要营养成分为胶原蛋白，所以吃起来非常有嚼劲。牛板筋的吃法也比较多，如凉拌牛板筋、辣炒牛板筋、香辣牛板筋等等。

　　一般来说，牛板筋质地坚硬、不易烹制，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国。下面为大家介绍两种牛板筋的吃法！

　　清炖牛板筋

　　1、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，期间要多换几次水，把全部的血都泡出来。

　　2、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。

　　3、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许。4、上汽后压40分钟，再焖20分钟。

　　5、最后上桌时撒上葱花即可。

　　酱烧牛板筋

　　1、葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒。

　　2、洗净的鲜牛板筋切成约7cm的段。

　　3、锅内加水烧开，倒入牛板筋加白酒焯至开锅捞出备用。

　　4、热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖，小火慢慢炒。

　　5、炒到糖溶化，酱色变成棕红色，倒入焯好水的牛板筋，翻炒上色。

　　7、倒入高压锅，下入葱、姜、花椒、大料、辣椒，调入料酒、糖，加盖加阀烧至上汽。

　　8、上汽5分钟后，转中小火25分钟后关火，等自然泄气即可食用。