腊鸭怎么腌制

　　首先准备一只鸭子，鸭子的个头一定要大；准备一些姜蒜水，起锅烧水，水热之后把姜蒜水倒入锅中，搅拌均匀之后把鸭肉放进去烫两分钟，不但能去腥，而且还能让鸭肉的表皮变得更加紧致；鸭肉烫过之后晾干水分，然后用食盐腌制一遍，让鸭肉身上的每个地方都涂抹上食盐，食盐涂抹好之后，把鸭肉放到盆中腌制五个小时左右，然后再拿出去晾晒；晾晒鸭肉至少也要半个月，如果天气不好，可能要晾晒一个月。

　　腊鸭的腌制方法：

　　1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分，记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；准备盐、高度白酒、五香粉；

　　2、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意：要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；

　　3、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；

　　4、2天后取出鸭子，挂在通风的地方，挂大约2周左右，让鸭子完全风干；风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下，将表面浮土冲掉，然后直接上锅蒸熟便可以了。