红烧豆腐的家常做法

　　红烧豆腐的家常做法有：二面黄豆腐红烧、秘制红烧豆腐等等。豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。下面就为大家介绍几种红烧豆腐的做法。

　　二面黄豆腐红烧

　　1、二三十厘米长的大葱两根，长4厘米的泡椒两个左右，干辣椒四五个。一厘米直径，长三厘米左右的泡姜一个。相当于泡姜一半体积左右的老姜一个，蒜与老姜等体积。

　　2、豆腐切块。

　　3、清水适量（没过豆腐即可），先将水煮沸，放入豆腐焯水半分到一分钟左右。

　　4、焯好水的豆腐，滤干水分。这个过程不要放太久，焯过热水的豆腐冷却后，易粘连在一起。

　　5、泡椒泡姜，老姜，蒜，拍扁，切两三毫米左右细粒。干辣椒，大葱切长一厘米左右的段。

　　6、热锅，中到大火，加入50到100毫升左右的菜籽油，摇锅使油涂满半个锅壁，烧热油。

　　7、均匀铺上豆腐块，每隔20秒左右，稍微晃动锅一两圈，使豆腐不粘锅。

　　8、煎至一面金黄，翻面，继续同样操作，煎至两面金黄即可。

　　9、放容器稍微滤油分。

　　10、大火，锅中加100毫升左右的油烧8成热，微冒烟。

　　11、持续大火，加入切好的泡椒泡姜，姜蒜，干辣椒，花椒10粒左右，大葱葱白部分的段，五厘米直径汤勺三分之一至半勺的豆瓣酱，酱油半勺，料酒半勺。

　　12、翻炒一分钟左右，煸香底料。

　　13、中到大火，加入煎好的豆腐，翻炒半分钟左右。

　　14、直至加鸡精前的几步基本都用大火。加入水适量，刚好快没过豆腐的水量即可，基本在四分之三左右高度处。开盖煮两分钟左右。

　　15、加入大葱叶部分的段，翻炒半分钟，煮一两分钟左右。

　　16、此时汁水基本收干至只有一半左右。加入矿泉水瓶盖半盖到一盖左右的盐，根据自己口味略微调整盐分量。

　　17、加入盐后，翻炒半分到一分钟左右，汁水基本快收干。加入矿泉水瓶盖三分之一盖左右的鸡精，关火，余温翻炒匀鸡精，即可出锅。

　　秘制红烧豆腐

　　1、豆腐切块，八角一个，小米辣两个切段（按个人味口放），生姜切丝葱花，辣椒酱备用；

　　2、锅中加油烧热，放入八角、小米辣、生姜炒香再加入胡玉美辣椒酱，炒香，加入适量盐、老抽、生抽再加入水最后放入豆腐，炖至水烧干，即可出锅。

　　红烧豆腐

　　1、豆腐洗干净后，切成小块。

　　2、葱白、干辣椒切成小段，生姜、大蒜、小米辣切碎。

　　3、锅里加适量的水，水开后放入豆腐，加少许盐煮2分钟然后捞出备用。

　　4、冷锅倒油，开小火，放入辣椒段和花椒炒出香味。

　　5、把辣椒和花椒颗粒捞出，锅里留油，转中火加热。

　　6、放入生姜、蒜沫、葱白小米辣翻炒均匀，再加入豆瓣酱炒匀。

　　7、炒出香味后加入生抽，继续翻炒。

　　8、然后加入豆腐，翻炒均匀，加适量的水，大概没过豆腐的位置，大火煮5分钟左右。

　　9、依个人口味放少许盐、鸡精调味最后倒入水淀粉勾芡收汁，即可出锅。